Curry de poulet aux aubergines

Voilà un plat que je fais assez souvent : on peut le préparer à l’avance, c’est facile à réussir et c’est toujours bon ! En plus, ce plat résiste parfaitement à la congélation donc on peut préparer une grande quantité et le congeler pour les soirs où on n’a pas le temps de cuisiner !

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 gros oignons

2 échalotes

10 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

4 petites aubergines

4 filets de poulet

400 ml de lait de coco

8 càc de curry

3 càs d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin par exemple)

Sel, poivre

Émincer finement les oignons, les échalotes, l’ail et le gingembre.

Laver les aubergines et les couper en cubes d’environ 1 cm de côté.

Couper les filets de poulet en petits cubes.

Dans une sauteuse ou un wok, faire revenir les oignons, échalotes, ail et gingembre dans l’huile. Ajouter ensuite le poulet. Lorsqu’il est doré, ajouter les aubergines et le curry. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter alors le lait de coco, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter tout doucement pendant 20 à 30 minutes, en remuant 2 ou 3 fois.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et/ou du poivre.

On peut très bien réchauffer ce plat le lendemain, à feu doux et avec un couvercle.

Servir avec un peu de riz blanc.