Samoussas aux carottes, cumin et raclette

Comme souvent, voilà une idée pour l’apéritif préparée avec ce que j’avais dans les placards… de la purée de carottes Picard toute prête, des feuilles de brick, de la raclette ! Le tout réhaussé par une pointe de cumin.

Ingrédients (pour 12 samoussas)

6 feuilles de brick

160 g de purée de carottes toute prête (Picard pour moi… sans additif !)

60 g de raclette

1 càs de crème épaisse

Sel, poivre, cumin

1 càs d’huile de tournesol

1 càs de beurre fondu

1 càs d’eau

Mélanger la purée de carottes avec la crème, du sel, du poivre et du cumin. Enlever la croute de la raclette et la couper en petits cubes. Les ajouter à la purée de carottes.

Couper les feuilles de brick en deux et réaliser des samoussas avec à chaque fois une petite cuillère à soupe de purée de carottes, en utilisant le pliage expliqué ici.

Les placer sur une plaque du four recouverte de papier cuisson.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un bol l’huile, le beurre fondu et l’eau. Badigeonner les deux faces des samoussas de ce mélange à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour environ 15 à 20 minutes en retournant à mi cuisson (les samoussas doivent être bien dorés).

Soupe de panais au piment d'Espelette

C’est de nouveau la saison des soupes ! Parfaites pour débuter un diner d’automne, ou tout simplement pour un repas léger. Et pour la 1^ère soupe de la saison, j’ai choisi des panais. J’aime beaucoup ce légume peu connu mais vraiment savoureux, qui donne une texture crémeuse à la soupe.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 oignons

1 gousse d’ail

500 g de panais épluchés

75 cL de bouillon de volaille (j’utilise les bouillons Ariaké, bien plus sains que les divers cubes des grandes surfaces)

1 verre de lait

1 càs d’huile d’olive

1 bonne pincée de piment d’Espelette

Sel, poivre

4 tranches de jambon cru ou de bacon

Éplucher les panais et les couper en cubes. 

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher et hacher la gousse d’ail.

Dans une cocotte, faire revenir l’ail et les oignons dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le panais, le bouillon de volaille et le verre de lait. Laisser cuire 30 minutes à petite bouillons.

Mixer l’ensemble, rectifier la consistance si besoin avec de l’eau. Assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Réserver au chaud.

Faire griller dans une poêle à sec les tranches de jambon cru ou de bacon.

Servir la soupe bien chaude avec une « chips » de jambon cru.

Petits potimarrons individuels au flan de champignons et bacon

En allant au marché l’autre jour, j’ai trouvé de tous petits potimarrons qui sont parfaits à farcir et à servir de manière individuelle.

Comme l’alliance avec les champignons fonctionne très bien, j’ai décidé de les remplir d’une préparation de flan aux champignons, ce qui en fait un plat complet. C’était super bon et original ! Seul bémol : c’est quand même long à cuire au four… je tenterais bien le micro-ondes la prochaine fois !

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 minis potimarrons

2 grosses échalotes

75 g d’allumettes de bacon

230 g de champignons de paris émincés en conserve

3 œufs

25 cl de crème légère (ou pas !)

2 biscottes

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Écraser les biscottes.

Couper un « chapeau » dans chaque potimarron et les évider. Saler et poivrer l’intérieur, et y repartir les biscottes écrasées, puis les mettre dans un plat allant au four.

Préchauffer le four à 200°.

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec le bacon et les champignons. Laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que l’ensemble soit bien doré. Poivrer (ne pas saler, le bacon apporte suffisamment de sel). Réserver.

Dans un saladier, battre ensemble les œufs et la crème. Ajouter la poêlée de champignons. Bien remuer et remplir les potimarrons avec ce mélange.

Enfourner pendant 1h30 environ (vérifier la cuisson du flan à l’aide de la pointe d’un couteau… selon la taille des potimarrons, ce sera plus ou moins long). Je pense que 15 minutes au micro-ondes doivent aussi bien fonctionner pour la cuisson !

Cocottes de cabillaud au lait de coco et aux épices

Je suis dans ma période « petites cocottes »… je les utilise un peu pour tout : poulet ou poisson en sauce, gratins ou purée de légumes. Je trouve que c’est super pratique pour le service et bien plus sympa que d’apporter une grosse cocotte sur la table.

Cette fois, voilà une recette que j’ai déjà réalisée plusieurs fois mais que je n’avais pas pris le temps de mettre sur le blog. Recette qui est donc testée et approuvée par pas mal de gens ! Le mélange d’épices est vraiment agréable et le lait de coco apporte beaucoup de douceur. 

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de cabillaud sans arête

1 gros oignon

1 échalote

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

30 cl de lait de coco

1 càc de cumin en poudre

1 càc de coriandre en poudre

1 càc de curry

2 tomates

1 càs d’huile d’olive

4 càs de parmesan râpé

Sel, poivre

Peler et émincer finement l’oignon et l’échalote. Éplucher les gousses d’ail et le gingembre et les hacher très finement.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, l’échalote, l’ail et le gingembre dans l’huile d’olive. Ajouter ensuite le lait de coco, du sel, du poivre et les trois épices. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper le poisson en gros cubes. L’ajouter dans la sauteuse et laisser cuire 10 minutes encore.

Répartir dans 4 petites cocottes.

Préchauffer le four à 180°.

Éplucher et épépiner les tomates puis les couper en brunoise. Les répartir sur les cocottes puis ajouter le parmesan râpé.

Enfourner pendant 20 minutes.

Servir bien chaud avec un riz blanc ou des haricots verts.