Curry végétarien d'aubergines aux pois chiches

Je l’avoue, nous ne sommes pas vraiment végétariens dans la famille… Mais certaines recettes complètes, avec des légumineuses, remplacent tout de même parfaitement un bon plat de viande par moment !

En voici une que nous avons vraiment appréciée et que j’ai beaucoup faite cet été : on voyage en mangeant ce curry relevé de curry et gingembre et bien crémeux grâce au lait de coco !

Bon, pour les addicts à la viande, on peut aussi servir ce curry en accompagnement de brochettes grillées !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 petites aubergines

1 oignon

2 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

20 cl de concassée de tomates

250 g de pois chiches égouttés en conserve

20 cl de lait de coco

2 càs d’huile neutre

2 càs de curry

Sel, poivre

Emincer finement l’oignon et le gingembre. Hacher l’ail. Laver les aubergines puis les couper en petits cubes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon, le gingembre et l’ail avec l’huile jusqu’à ce que les oignons soient bien translucides. Ajouter ensuite les aubergines. Couvrir et faire cuire 20 minutes en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si les aubergines accrochent).

Ajouter alors les tomates concassées, le lait de coco, le curry, les pois chiches, du sel et du poivre. Couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes.

Servir bien chaud accompagné d’un peu de riz blanc.

Pois chiches apéritifs épicés et séchés

En discutant l’autre jour avec une copine, elle m’a demandé si j’avais déjà testé ce genre de recette : des pois chiches qu’on fait sécher au four avec des épices ou des herbes, puis qu’on peut grignoter à l’apéro. Je n’y avais jamais pensé et j’ai trouvé que c’était une super idée ! Et comme c’est rapide à tester, je n’ai pas trainé…

Le résultat est top, on a adoré ! Ça change des cacahuètes ou autres noix de cajou !

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (pour un petit bol)

250 g de pois chiches en conserve égouttés

1 càs d’huile d’olive

1 càc de cumin

1 càc de piment d’Espelette

Sel, poivre

Préchauffer le four à 160°.

Égoutter et rincer les pois chiches. Les mélanger dans un bol avec l’huile d’olive et les épices. Les étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 45 minutes.

Laisser refroidir et grignoter à l’apéritif.

On peut aussi les parsemer sur une salade verte ou encore une salade de tomates.

Tartinade de pois chiches aux tomates séchées

On m’a offert récemment un livre de recettes sur les légumes secs, qui est plein d’idées originales. Il y a notamment plein de tartinades à base de pois chiches, haricots rouges ou blancs ou encore lentilles.

J’ai commencé par tester une recette aux accents du sud : des pois chiches mixés avec des tomates séchées, du jus de citron et du paprika. Impeccable à l’apéro, avec des tranches fines de pain grillé !

Temps de préparation : 5 min

Ingrédients (pour 1 gros bol)

300 g de pois chiches égouttés en conserve

90 g de tomates séchées

1 càc de paprika

Le jus d’1/2 citron

Mixer ensemble les pois chiches, les tomates séchées et le demi jus de citron.

Rectifier éventuellement la texture en ajoutant un peu d’eau.

Assaisonner avec le paprika et rectifier éventuellement avec du sel et du poivre.

Salade de jeunes pousses, avocat et quinoa, vinaigrette au miel

Encore une petite salade fraîche, fruitée et croquante, dont j’ai trouvé la recette dans le dernier magasine Saveurs. Elle a l’avantage d’être bien complète, avec plein de vitamines.

On a bien aimé les abricots secs qu’on ne pense pas forcément à ajouter dans une salade, et les noisettes grillées qui apportent du croquant et un petit goût irrésistible…

Ingrédients (pour 3-4 personnes en plat complet)

2 avocats

100 g de quinoa

100 g de pois chiches en boîte

12 abricots secs moelleux

75 g de noisettes

2 oignons blancs frais

200 g de jeunes pousses

3 càs d’huile d’olive

Le jus d’un citron et demi

1 càs rase de miel

Fleur de sel, poivre

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (suivre les indications du paquet). Égoutter, laisser refroidir et réserver.

Rincer et égoutter les pois chiches.

Couper les abricots en 3.

Concasser les noisettes et les faire dorer à sec dans une poêle. Réserver.

Émincer finement les oignons.

Éplucher les avocats et les détailler en lamelles. Les arroser avec un peu de jus de citron.

Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, l’huile d’olive, le jus d’un citron, du sel et du poivre.

Présenter dans les assiettes tous les ingrédients : les jeunes pousses, le quinoa, les pois chiches, les abricots, les oignons blancs, l’avocat. Arroser de vinaigrette puis parsemer de noisettes.