Salade de lentilles au chèvre et saumon fumé

Des salades, toujours des salades ! Et pour changer, des lentilles avec du saumon fumé. Une belle association, mais on peut aussi remplacer le saumon par un bon jambon fumé de la forêt noire.

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de lentilles vertes

2 carottes

2 échalotes

2 gousse d’ail

100 g de chèvre frais

1 citron vert

1 càs de vinaigre de framboise

2 càs d’huile d’olive

Bouquet garni

4 poignées de roquette

4 tranches de saumon fumé (je le choisis si possible en provenance d’Écosse ou d’Irlande, mais pas de Norvège)

Sel, poivre

Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau avec le bouquet garni. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les laisser refroidir dans un saladier.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les râper avec une grosse râpe. Émincer finement les échalotes et la gousse d’ail (après l’avoir dégermé). Ajouter ces ingrédients aux lentilles lorsqu’elles ont refroidi.

Assaisonner alors avec le jus du citron vert, le vinaigre de framboise, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Bien mélanger. Ajouter le chèvre frais coupé en cubes. Mélanger délicatement.

Servir cette salade accompagnées d’un peu de roquette et d’une tranche de saumon fumé par personne.

Brochettes de bœuf mariné

L'été quand j'ai un peu de temps, je prépare des brochettes en bonne quantité et je les congèle. Comme ça, il ne reste ensuite plus qu'à les mettre à dégeler la veille au réfrigérateur puis à les faire griller au barbecue. Impeccable pour les soirées d'été où on est bien dehors et où on n'a pas toujours envie de passer du temps en cuisine!

Celles-là sont à base de bœuf mariné dans du vieux rhum... je n'avais jamais essayé et le résultat est concluant. La viande était bien tendre et parfumée.

Ingrédients (pour 10 brochettes soit 5 à 6 personnes)

1/4 de chorizo

5 petits oignons nouveaux

1 courgette

800 g de bœuf à griller

2 échalotes

3 càs de rhum vieux

2 càs de concentré de tomates

1 càs d’huile d’olive

1 citron

3 càs d’herbes de Provence

Poivre

Éplucher et émincer finement les échalotes. Les mettre dans un bol avec le rhum, le concentré de tomates, l’huile d’olive, le jus du citron, les herbes de Provence et du poivre. Bien mélanger.

Couper la viande en gros cubes. La mettre dans un sac congélation ou dans une boite hermétique avec la marinade réalisée précédemment. Bien enrober tous les cubes. Laisser mariner 12h.

Couper le chorizo et la courgette lavée en demi tranches. Couper les oignons nouveaux en deux.

Former les brochettes en alternant le bœuf mariné avec les trois autres ingrédients.

Faire griller au barbecue, ou, à défaut, sous le grill du four. 

J’ai servi ces brochettes avec une poêlée de pommes de terre et courgettes.

Verres de crème d'avocat, tomates, poivrons et crevette

La présentation dans des verres me plait bien : c’est vite fait et c’est tout de suite plus sympathique ! J’ai fait ces verres pour accompagner une terrine de poisson (recette ici). On pourrait aussi réaliser des verrines pour un apéritif. L’ensemble est bien frais, comme j’aime !

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 avocats

2 càs de St Moret

1 citron

1 tomate cœur de bœuf

1 poivron jaune

6 crevettes crues décortiquées

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

10 feuilles de basilic

Faire cuire les crevettes dans une poêle avec le jus d’un demi citron, du sel et du poivre. Lorsqu’elles sont roses de chaque côté, les réserver et les laisser refroidir.

Mixer ensemble les 2 avocats, le St Morêt, le jus de la moitié du citron, du sel et du poivre. Répartir dans les 4 verres.

Épépiner le poivron, le couper en lamelles très fines (après l’avoir éventuellement épluché… c’est pas très facile, mais je le fais pour qu’il soit plus facile à digérer). Le mettre dans un bol avec l’huile d’olive. Couvrir de film plastique et mettre au micro ondes pendant 5 minutes. Il sera ainsi bien plus facile à digérer que s’il était cru.

Peler et épépiner la tomate. La couper en petits cubes. La mélanger aux lamelles de poivron, avec du sel, du poivre et les feuilles de basilic ciselées. Répartir ce mélange sur les verres.

Poser sur chaque verre une demi crevette et une entière.

Servir bien frais.

Terrine de poisson et crevettes

Voilà une recette de famille, que ma mère nous faisait déjà quand on était petite. Un pain au poisson super simple et rapide à réaliser, dans lequel on peut changer facilement les saveurs en changeant de poisson, en ajoutant des crevettes ou des St Jacques, ou des poireaux ou encore du coulis de tomates.

Parfait avec un peu de mayonnaise en entrée, ou en plat principal avec une bonne salade.

  

Ingrédients

3 tranches de pain de mie sans croûte

20 cl de crème légère liquide

3 œufs

400 g de filets de poisson blanc sans arête (j’ai pris du colin… pas besoin d’utiliser un poisson cher comme du cabillaud)

1 boite de petites crevettes cocktail en conserve

1 citron

Sel, poivre

3 càs de ciboulette ciselée

3 càs de persil ciselé

Dans un saladier, émietter rapidement le pain de mie. Verser dessus la crème liquide et les jaunes d’œufs (en mettant les blancs dans un autre saladier : ils vont nous servir !).

Faire cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur (pour ma part, j’utilise les papillotes en silicone Mastrad qui vont au micro-ondes, c’est encore plus rapide !). Mettre le poisson égoutté dans le saladier.

Écraser à la fourchette tous les ingrédients du saladier pour former un mélange homogène. Ajouter le jus du citron, du sel, du poivre, la ciboulette et le persil. Ajouter ensuite les petites crevettes cocktail bien égouttées et rincées.

Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs. Les monter en neige assez ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente en plusieurs fois, en soulevant la préparation sans tourner pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs.

Verser l’appareil dans un plat à terrine ou à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 40 minutes (vérifier la cuisson en plantant en couteau qui doit ressortir bien sec). Si le dessus de la terrine grille trop pendant la cuisson, placer sur le dessus une feuille de papier d’aluminium.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Servir bien frais avec une bonne salade verte en entrée.

Pour ma part, je l’ai servi avec un verre de crème d’avocat, tomates et crevette, une salade verte, et une mayonnaise maison « allégée » (je ne l’ai pas complètement montée à l’huile, j’ai monté le blanc d’œuf en neige et l’ai mis dans la préparation… on obtient une mayonnaise mousseuse bien agréable). On a ainsi une assiette complète, idéale pour un repas d’été !

Salade de pâtes au poulet courgettes et curry

Encore une salade ! C’est vrai que j’aime bien les salades composées : c’est bien frais et on les prépare à l’avance pour n’avoir plus rien à faire au moment du repas. Celle là est un plat bien complet avec ses féculents, ses légumes et ses protéines. Idéale pour un pic-nic !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

250 g de farfalles

150 g d’olives au poivron

4 pilets de poulet

2 oignons nouveaux

4 petites courgettes

25 g d’amandes effilées

1 càs de moutarde

2 càs de crème liquide légère

3 càs d’huile d’olive

Curry

Sel, poivre

Faire cuire les pâtes pour qu’elle soient al dente. Les égoutter, les rincer pour qu’elles ne se collent pas et les mettre dans un saladier à refroidir.

Dans une poêle antiadhésive peu huilée (1/2 càs d’huile d’olive), mettre à cuire les filets de poulet pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, en couvrant si besoin. Saler, poivrer. Vérifier que les filets sont cuits avant de les retirer du feu, le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des filets. Laisser les filets refroidir sur une planche à découper.

Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec 1/2 càs d’huile d’olive. Saler, poivrer. Prolonger la cuisson avec un couvercle pendant une petite dizaine de minutes (les courgettes doivent être attendries, mais encore un peu croquantes). Les réserver dans un bol et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les olives en rondelles et émincer finement les oignons. Les mettre dans le saladier avec les pâtes.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, la crème, 2 càs d’huile d’olive, 2 càc de curry (à doser selon la force du curry utilisé), du sel et du poivre.

Lorsque les filets de poulet sont froids, les couper en petits cubes. Les ajouter aux pâtes, ainsi que les cubes de courgettes. Verser la sauce sur l’ensemble. Bien mélanger.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle (attention à bien les surveiller, ça va très vite !). Les parsemer sur la salade.

Réserver au frais jusqu’au service.