Tortilla aux courgettes

Pour l’apéritif, coupée en cubes, ou pour un repas rapide et complet, accompagnée d’une salade verte, la tortilla est idéale. En réalité, ce n’est rien d’autre qu’une omelette épaisse aux pommes de terre et aux oignons, dans laquelle on peut ensuite ajouter d’autres légumes ou de la charcuterie, selon l’envie.

Pour la « varie » tortilla, on fait cuire les pommes de terre recouvertes d’ huile d’olive. Pour ma part, j’en fais une version plus légère…

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 pommes de terre

1 courgette

1 oignon

1 càs d’huile d’olive

8 œufs

Sel, poivre

Piment d’Espelette

Éplucher les pommes de terre et l’oignon. Laver la courgette. Les couper en fines lamelles.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les pommes de terre, la courgette et l’oignon avec l’huile d’olive. Couvrir ensuite et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (remuer de temps en temps et ajouter si besoin un tout petit peu d’eau en cours de cuisson).

Dans un bol, battre les 8 œufs en omelette. Saler, poivrer et ajouter 3 pincées de piment d’Espelette.

Verser l’omelette dans la poêle contenant les légumes et commencer la cuisson en remuant comme pour une omelette et en décollant les bords. Couvrir ensuite et laisser cuire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que le centre qui soit moelleux (mais qui se tienne tout de même un minimum sinon l’étape suivante va être difficile…).

Poser alors une assiette sur la poêle et y retourner la tortilla. Transvaser alors la tortilla dans la poêle et laisser cuire encore quelques minutes.

On peut servir la tortilla en cubes, à l’apéritif, piqués par exemple avec un poivron mariné ou une demi tomate cerise et une feuille de basilic.  

On peut aussi la manger tout simplement en repas complet, accompagnée d’une salade verte).

Tarte créole à l’ananas

Cette tarte change un peu des tartes habituelles, avec sa crème meringuée à la noix de coco. C’est une tarte que je fais de temps en temps, pour terminer un repas d’été ou lors d’un buffet dinatoire.

Pour gagner un peu de temps sur la réalisation, on peut utiliser une pâte sablé toute prête et/ou utiliser des ananas en boite. J’avoue que je n’ai jamais essayé avec des ananas en boite car je ne suis pas fan de ces fruits qui baignent dans un sirop déjà bien sucré… mais comme ici on les fait cuire, je pense que c’est quand même possible sans trop dénaturer la tarte.

 

Ingrédients

Pour la pâte sablée (à faire reposer 1h) :

250 g de farine

125 g de beurre mou

125 g de sucre

2 jaunes d’œufs

1 pincée de sel

Pour la garniture de la tarte :

3 blancs d’œufs
75 g de sucre
3 sachets de sucre vanillé
1 sachet de Ti' coco Vahiné

4 càs de crème liquide
20 g de beurre

1 petit ananas (400 g épluché) – si possible un petit ananas Victoria de la Réunion, bien plus parfumé

2 bouchons de rhum ambré

Préparation de la pâte sablée :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre bien mou coupé en petits dés et l’écraser dans la farine à l’aide d’une fourchette.

Sabler le mélanger, c'est-à-dire le passer entre les deux mains pour le réduire à un aspect « sable fin ».

Quand le mélange est sableux, faire un trou et y mettre un jaune d’œuf. L’incorporer progressivement en formant une boule. Recommencer la même opération avec le 2^ème jaune d’œuf. Travailler rapidement la pâte en la pétrissant à la main pour la rendre homogène et former une boule.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h environ en prenant soin d’entourer la boule de pâte de film plastique.

Préparation de la tarte :

Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré.
Dans un saladier, fouetter les blancs d’œufs pour les rendre mousseux puis continuer de fouetter en ajoutant le sucre et un sachet de sucre vanillé. Le mélange doit avoir la consistance d’une meringue mousseuse. Incorporer délicatement le sachet de Ti' coco (en gardant une cuillère à soupe pour la décoration) puis la crème liquide.
Préchauffer le four à 180 °C.

Éplucher l’ananas, le couper en 4 dans le sens de la longueur et enlever le centre s’il est trop dur (en prenant un ananas Victoria, c’est inutile). Recouper les morceaux obtenus en 2 dans le sens de la longueur puis en tranches d’environ 3 ou 4 mm d’épaisseur.

Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les morceaux d'ananas, les 2 sachets de sucre vanillé et le rhum. Les faire dorer.
Répartir les morceaux d'ananas sur le fond de tarte et verser la crème meringuée dessus.
Mettre au four 30 minutes.
Décorer avec le reste de noix de coco. Déguster cette tarte tiède ou froide.

Bruschetta à la pancetta

Pour un repas rapide, en accompagnement d’une salade verte, les bruschettas sont idéales. J’ai utilisé ici des ingrédients classique : pesto, tomates, mozzarella, le tout recouvert d’un peu de pancetta. Super simple mais super bon !

On peut aussi réaliser ces tartines plus petites et les servir à l'apéritif, avec d'autres antipasti italiens.

Ingrédients (pour 4 bruschettas)

4 tranches de pain de campagne

4 càc de pesto

1 tomate cœur de bœuf

1 boule de mozzarella

8 tranches très fines de pancetta

Poivre

Laver la tomate et la couper en tranches. Couper la mozzarella en tranches.

Sur chaque tranche de pain, étaler une cuillère à café de pesto puis répartir des tranches de tomates et de mozzarella en les intercalant. Poivrer. Disposer sur le dessus 2 tranches de pancetta.

Enfourner 5 à 10 minutes en position grill (bien surveiller !).

Servir avec une bonne salade.

Quiche au roquefort et à la courgette

Sur plusieurs blogs de cuisine, j’avais vu ce genre de tarte ou quiche où les légumes sont coupés en tagliatelles… le résultat obtenu est beaucoup plus esthétique qu’une quiche habituelle. Je m’y suis donc lancée !

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la pâte brisée (on peut aussi l’acheter toute prête !) :

200 g de farine

100 g de beurre

5 cl d’eau

1 pincée de sel

Pour la garniture :

1 courgette

100 g de roquefort

1 petite tomate

1 œuf

10 cl de crème liquide légère  

Poivre

Préparation de la pâte :

Faire fondre le beurre avec l’eau et le sel au micro ondes (30 secondes à 1 minute suffisent), ou dans une casserole.

Dans un saladier, mettre le mélange beurre-eau. Y verser la farine en un seul coup puis remuer vivement jusqu’à ce que la pâte forme une boule en se détachant des parois du saladier. La pâte est alors prête.

NB : Si on a un peu plus de temps, on peut faire une recette plus « conventionnelle » en mettant le beurre en petits cubes dans la farine (sans le faire fondre) et en travaillant la pâte à la main jusqu’à avoir une consistance homogène. La pâte nécessite alors un peu de repos au frais.

Préparation de la quiche :

Laver la courgette et la couper en lanières dans la longueur (environ 2 mm d’épaisseur). Plonger ces lanières dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau bien froide pour qu’elles gardent une belle couleur.

Préchauffer le four à 190°.

Étaler la pâte brisée et la disposer dans le moule beurré. La piquer à l’aide d’une fourchette.

Répartir sur la pâte le roquefort émietté puis les lanières de courgettes. Poivrer.

Dans un bol, battre l’œuf avec la crème. Verser ce mélange sur la quiche.

Laver et épépiner la tomate. La couper en petits cubes puis les parsemer sur la quiche.

Cuire environ 30 minutes.

Servir tiède avec une bonne salade verte.