Bûche de Noël : mousse au chocolat blanc, insert de fruits rouges et biscuit aux amandes

La semaine dernière, on a mangé de petites tartelettes à la mousse de chocolat blanc et gelée de framboises que le pâtissier avait faites. Et moi qui ne suis habituellement pas fan de chocolat blanc, j’ai trouvé l’association vraiment réussie. Du coup, je m’en suis inspirée pour l’une des bûches que je voulais faire pour Noël.

J’avoue que je suis contente du résultat, d’autant plus que tout le monde a vraiment apprécié cette bûche, même après un bon repas !

Pour l’améliorer encore, on pourrait remplacer les amandes du biscuit par des pistaches.

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 40 minutes

Réalisation sur 2 jours

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes – moule à buche de 30 cm de long))

Pour l’insert aux fruits rouges :
250 g de framboises décongelées

100 g de griottes en conserve égouttées

3 feuilles de gélatine
40 g de sucre
10 cl de kirsch
Pour la mousse de chocolat blanc :
200 g de chocolat blanc

40 cl de crème fleurette
3 feuilles de gélatine

Pour le biscuit croquant aux amandes :

200 g de farine

75 g d’amandes entières

100 g de sucre

60 g de beurre

1 œuf

Pour la décoration :

Quelques petites meringues

Spray décoration rouge irisé

Fruits rouges

Perles de sucre argentées

Réalisation du biscuit croquant aux amandes (J-2) :

Couper le beurre en petits cubes et le faire ramollir.

Préchauffer le four à 200°.

Mélanger dans un saladier la farine avec le sucre et l’œuf. Ajouter les amandes concassées et le beurre. Travailler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Former une boule puis étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle un peu plus grand que la taille du  moule à buche.

Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir puis réserver à température ambiante couvert d’un linge propre ou d’un film plastique.

Réalisation de l’insert de fruits rouges (J-2):
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faire cuire les framboises sur feu doux. Mixer puis passer au chinois pour enlever les petites graines des framboises.
Mettre le coulis de framboises dans une casserole avec le sucre et le kirsch. Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes environ. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et  mélanger jusqu'à ce qu'elle ait fondu. Bien mélanger. Ajouter le griottes égouttées.
Tapisser un moule à cake de film transparent et couler les fruits rouges dans le moule.
Une fois la gelée refroidie, mettre au congélateur 5 heures minimum.

Réalisation de la mousse au chocolat blanc (J-1):

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.

Monter en chantilly 30 cl de crème fleurette

Faire fondre au bain marie le chocolat en morceaux avec 10 cl de crème. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Réserver dans un saladier et faire refroidir en remuant avec un fouet.

Lorsque l’ensemble est à température ambiante, incorporer délicatement la chantilly.

Montage de la buche (J-1):

Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc dans le moule à bûche. Démouler la gelée aux fruits rouges et la couper aux dimensions du moule à buche. L’ajouter sur la mousse au chocolat blanc. Verser le reste de mousse au chocolat blanc, puis terminer par le biscuit aux amandes découpé à la bonne dimension.

Serrer l’ensemble avec du film plastique.
Faire prendre au congélateur pendant 12 heures au minimum.

Décoration de la buche (Jour J) :

Au moins 5 heures avant de servir la bûche, la démouler délicatement sur le plat de service. La recouvrir de colorant rouge irisé à l’aide du spray (ce n’est bien sûr pas indispensable !!). Réserver au réfrigérateur pour la faire décongeler doucement.

Au moment de servir, décorer avec quelques meringues écrasées, des fruits rouges et quelques perles argentées.