lundi 28 décembre 2015

Bûche de Noël façon tiramisu



Je poursuis avec une bûche de Noël! Celle-là était plus classique, avec une crème tiramisu et une génoise imbibée de sirop au café. 
Je me suis un peu amusée pour la décoration avec du chocolat effet froissé que j'avais envie de tester depuis longtemps!



Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 20 minutes
Réalisation la veille et le jour J

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes – moule à buche de 30 cm de long))
Pour l’appareil au mascarpone :
80 g de sucre
6 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
2 feuilles de gélatine
340 g de mascarpone
30 cl de crème fleurette
100 g de chocolat
Pour le sirop :
130 g de sirop de sucre de canne
10 g de café déshydraté
10 g de rhum ambré
Pour la génoise :
2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
Pour la décoration :
Cacao en poudre
Sucre doré
50 g de chocolat noir à dessert

Réalisation de la génoise (J-2 ou J-1):
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine en pluie. Mélanger en soulevant l’appareil. Ajouter alors délicatement les blancs d’œufs en 2 ou 3 fois.
Verser la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (le moule doit être plus grand que le moule à buche : il faut pouvoir réaliser 2 bandes de génoise de la taille du moule à buche).
Faire cuire pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau).

Réalisation du sirop (J-1):
Mélanger dans un bol tous les ingrédients. Réserver.

Réalisation de la crème au mascarpone (J-1):
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole au bain marie, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer à feu doux en fouettant sans cesse. Battre jusqu’à ce que l’appareil double de volume et blanchisse.
Égoutter la gélatine en la pressant fort entre les doigts et l’ajouter dans l’appareil précédent encore chaud (mais hors du feu). Battre jusqu’à complet refroidissement.
Incorporer le mascarpone à la préparation précédente. Ajouter les grains de vanille.
Battre la crème fleurette en chantilly, puis l’ajouter délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse. Ajouter le chocolat râpé à la crème.

Montage de la buche (J-1):
Garnir le moule à buche de crème au mascarpone jusqu’à la moitié. Tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air et égaliser la surface.
Déposer la première bande de génoise. Imbiber alors le gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Garnir du restant de crème au mascarpone. Lisser la surface et déposer la seconde bande de génoise. L’imbiber de sirop comme la 1ère bande de génoise.
Envelopper le moule dans un film plastique bien serré. Le retourner sur un carton à buche (ou à défaut un carton recouvert de papier d’aluminium). Laisser prendre au réfrigérateur 12 heures.

Décoration (Jour J) :
Démouler la buche sur le plat de service (le fait que la boule soit congelée va permettre au moule de se retirer facilement).
Au moment de servir, saupoudrer la buche de cacao en poudre. Terminer par des morceaux de chocolat froissé et de quelques paillettes d’or.
(Pour le chocolat froissé, il suffit de faire une boule avec une feuille de papier sulfurisé, puis de la remettre à plat, de faire prendre du chocolat fondu sur cette feuille, et de le découper au moment où il commence juste à prendre… un jeu d’enfant !).

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