Je poursuis avec une bûche de Noël! Celle-là était plus classique, avec une crème tiramisu et une génoise imbibée de sirop au café.
Je me suis un peu amusée pour la décoration avec du chocolat effet froissé que j'avais envie de tester depuis longtemps!
Temps
de préparation : 2h
Temps
de cuisson : 20 minutes
Réalisation
la veille et le jour J
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes – moule à buche de 30 cm de long))
Pour l’appareil
au mascarpone :
80 g de
sucre
6 jaunes
d’œufs
1 gousse
de vanille
2 feuilles de
gélatine
340 g de
mascarpone
30 cl de
crème fleurette
100 g de
chocolat
Pour le sirop :
130 g de
sirop de sucre de canne
10 g de café
déshydraté
10 g de rhum
ambré
Pour la génoise :
2 œufs
60 g de
sucre
60 g de
farine
Pour la
décoration :
Cacao en
poudre
Sucre doré
50 g de
chocolat noir à dessert
Réalisation
de la génoise (J-2 ou J-1):
Préchauffer
le four à 180°.
Séparer les
blancs des jaunes d’œufs.
Battre les
blancs d’œufs en neige.
Battre les
jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors
la farine en pluie. Mélanger en soulevant l’appareil. Ajouter alors
délicatement les blancs d’œufs en 2 ou 3 fois.
Verser la
pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé (le moule doit être plus grand
que le moule à buche : il faut pouvoir réaliser 2 bandes de génoise de la
taille du moule à buche).
Faire cuire
pendant environ 10 minutes (vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un
couteau).
Réalisation
du sirop (J-1):
Mélanger
dans un bol tous les ingrédients. Réserver.
Réalisation de
la crème au mascarpone (J-1):
Mettre la
gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Dans une
casserole au bain marie, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre. Faire chauffer
à feu doux en fouettant sans cesse. Battre jusqu’à ce que l’appareil double de
volume et blanchisse.
Égoutter la
gélatine en la pressant fort entre les doigts et l’ajouter dans l’appareil
précédent encore chaud (mais hors du feu). Battre jusqu’à complet
refroidissement.
Incorporer le
mascarpone à la préparation précédente. Ajouter les grains de vanille.
Battre la
crème fleurette en chantilly, puis l’ajouter délicatement au mélange précédent
à l’aide d’une maryse. Ajouter le chocolat râpé à la crème.
Montage de
la buche (J-1):
Garnir le
moule à buche de crème au mascarpone jusqu’à la moitié. Tapoter le moule pour
faire remonter les bulles d’air et égaliser la surface.
Déposer la
première bande de génoise. Imbiber alors le gâteau de sirop à l’aide d’un
pinceau.
Garnir du
restant de crème au mascarpone. Lisser la surface et déposer la seconde bande
de génoise. L’imbiber de sirop comme la 1ère bande de génoise.
Envelopper
le moule dans un film plastique bien serré. Le retourner sur un carton à buche
(ou à défaut un carton recouvert de papier d’aluminium). Laisser prendre au réfrigérateur
12 heures.
Décoration
(Jour J) :
Démouler la
buche sur le plat de service (le fait que la boule soit congelée va permettre
au moule de se retirer facilement).
Au moment de
servir, saupoudrer la buche de cacao en poudre. Terminer par des morceaux de
chocolat froissé et de quelques paillettes d’or.
(Pour le
chocolat froissé, il suffit de faire une boule avec une feuille de papier
sulfurisé, puis de la remettre à plat, de faire prendre du chocolat fondu sur
cette feuille, et de le découper au moment où il commence juste à prendre… un
jeu d’enfant !).
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire