Crackers apéritifs au magret de canard séché

Voilà une idée pour un apéritif improvisé : en utilisant des crackers du commerce, c’est super rapide et facile et tout le monde a apprécié ! C’est toujours plus sympa que de servir les crackers seuls !

Ingrédients

Crackers à l’huile d’olive et à l’origan

Magret de canard séché

Confit d’oignons

St Morêt

Confiture de figues

Déposer sur la moitié des crackers du confit d’oignons et une tranche de magret coupée en allumettes.

Sur l’autre moitié, mettre du St Morêt, un peu de confiture de figues et une tranche de magret.

C’est tout !! Oui je sais, ce n’est pas vraiment une recette…plutôt une idée pour changer des gâteaux apéritifs !

Panna cotta au lait d’amande et miel, crumble de pain d’épices

J’ai bien la panna cotta, ce dessert italien habituellement servi avec un coulis de fruits rouges. Ça passe généralement bien, même après un bon repas.

J’ai voulu le modifier un peu avec un goût d’amande et de miel, qui se marie alors bien avec du pain d’épices.

Le regret, c’est qu’on ne sent finalement pas beaucoup l’amande… mais l’ensemble avec le crumble de pain d’épices est quand même sympathique.

Ingrédients (pour 4 personnes)

30 cl de lait d’amande

1 briquette d’Amande Cuisine Bio (20 cl)

2 càs de miel

1/2 sachet d’Agar Agar (j’en avais mis un entier et c’était bien trop !)

4 tranches de pain d’épices

20 g de poudre d’amandes

Délayer l’agar agar dans un peu de lait d’amande.

Dans une casserole, mélanger le lait d’amande, la briquette d’Amande Cuisine, le miel et le mélange à l’agar agar. Porter à ébullition puis retirer du feu.

Verser dans des ramequins ou des verres et laisser refroidir.

Préparer le crumble : faire griller le pain d’épices (au grille pain par exemple). Le mixer avec la moudre d’amande. Placer le tout dans un plat allant au four et laisser sous le grill quelques minutes (l’ensemble doit être bien craquant, comme un crumble). Laisser refroidir.

Lorsque la panna cotta est prise, répartir le crumble dessus. Réserver au frais avant de servir.

Parmentier de canard à la patate douce et à la courge

Ça fait un moment que nous avons des bonnes conserves de confit de canard dans le cellier, rapportées tout droit du Périgord, et que je ne me lance jamais à cuisiner parce que je trouve ça trop gras. Sauf que Loulou me tannait depuis longtemps pour avoir son parmentier de canard…

Cette fois, c’est chose faite, avec une purée patate douce/courge légèrement sucrée, qui se marie bien avec le canard. L’ensemble à été très apprécié puisque tout le monde en a repris !

En plus, l’avantage de ce plat, c’est de pouvoir être préparé à l’avance (même la veille).

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de canard confites

4 échalotes

4 gousses d’ail

650 g de potiron cru sans la peau

700 g de patates douces épluchées

2 càs de crème liquide (légère)

Sel, poivre, muscade

La première étape n’est pas la plus sympathique à réaliser : il faut décortiquer les cuisses de canard en enlevant les os, la peau et tout le gras (garder 1 càs de graisse de canard et la mettre dans une sauteuse). Passer les morceaux obtenus sous l’eau très chaude dans une passoire pour les débarrasser du gras restant, puis les émincer.

Émincer les échalotes et hacher l’ail finement.

Dans la sauteuse, faire revenir les échalotes et l’ail dans la graisses de canard jusqu’à légère coloration. Ajouter alors le canard. Laisser chauffer à feu doux jusqu’à ce que le canard soit bien moelleux et qu’on puisse « l’écraser » à la fourchette (la viande doit se défaire toute seule en morceaux un peu filandreux). Poivrer (le confit est généralement assez salé pour qu’on puisse ne pas saler l’ensemble). Réserver.

Pour la préparation de la purée : couper en gros cubes les patates douces et la courge. Les faire cuire à la vapeur (par exemple à l’autocuiseur) 20 minutes lorsque le sifflet tourne. Les écraser ensuite à l’aide d’un presse purée dans un saladier, ajouter la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade. Bien mélanger.

Faire le montage du parmentier par exemple dans des bocaux avec le canard puis la purée. Saupoudrer un peu de muscade ou de poudre de champignons (cèpes ou girolles) sur le dessus).

Avant de servir, faire réchauffer en couvrant à four très doux (100°) pendant 15 à 20 minutes.

J’ai servi mes parmentiers avec une petite salade de mâche, suprêmes d’oranges, framboises et pignons grillés, assaisonnée avec une réduction de balsamique et de l’huile d’olive.

Rouleaux de saumon fumé à l’avocat, citron vert et noix de coco

Encore une fois, j'associe du saumon fumé et de l’avocat...c’est vrai que j’adore ça ! Cette fois en version roulée qui donne une présentation plus raffinée, et avec un petit goût de noix de coco ! Très frais et très parfumé !

 

Ingrédients (pour environ 15 grosses bouchées)

6 tranches de saumon fumé

2 avocats bien murs

1 grosse échalote

1 citron vert

2 grosses càs de fromage frais type St Morêt

2 càs de noix de coco rapée (j’ai utilisé le Ti’coco de chez Vahiné, une noix de coco râpée plus grossièrement)

Sel, poivre

Graines de pavot

Peler et hacher l’échalote.

Dans un bol, mettre les avocats coupés en petits cubes (environ 5 mm de côté). Les arroser du jus du citron vert et bien mélanger. Ajouter l’échalote, le St Morêt et la noix de coco. Bien mélanger. Saler, poivrer.

Sur deux rectangles de film plastique, répartir les tranches de saumon fumé de manière à former un rectangle sur chaque film. Répartir alors le mélange à l’avocat. Rouler délicatement, puis bien serrer et tourner les extrémités du film.

Réserver au frais au moins 2 h ou mettre 30 minutes au congélateur.

Retirer le film et découper en tronçons (à l’aide d’un couteau électrique, c’est encore mieux pour ne rien abimer). Servir bien frais et saupoudrant légèrement de graines de pavot.

J’ai accompagné ces rouleaux de radis noir coupé en fines tranches pour l’apéritif.

On pourrait aussi servir ces rouleaux avec une salade verte en entrée.

Petit épeautre à la courge comme un risotto

Lors d’un petit weekend au pied du mont Ventoux, j’avais acheté il y a déjà quelques mois du petit épeautre chez des producteurs. Pour l’instant, je ne l’avais utilisé que cuit à l’eau, agrémenté d’un peu de beurre et de sel.

Cette fois, j’ai décidé de le cuisiner comme un risotto, cuit avec les légumes et le aromates, avec un peu de vin blanc. Cuit ainsi, il était très moelleux et très parfumé. Il peut accompagner parfaitement une bonne viande rouge grillée.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

200 g de petit épeautre

300 g de courge sans la peau

3 carottes

2 échalotes

1 càs de fromage frais type St Morêt

1 petit verre de vin blanc

1 càs d’huile d’olive

Du persil, du basilic

Sel, poivre

Préparer un bouillon avec 1 litre d’eau, une échalote hachée, une carotte pelée et coupée en petits cubes, du persil et du basilic. Saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Couper la courge, les 2 carottes restantes et la 2^ème échalote en petits cubes.

Faire chauffer 1 càs d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Y faire dorer l’échalote pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter l’épeautre et bien mélanger pour enrober les grains. Saler, poivrer, verser le verre de vin. Remuer. Ajouter les carottes en cubes et à peu près la moitié du bouillon. Laisser mijoter à petit feu pendant 20 minutes.

Ajouter les cubes de courge et le reste du bouillon. Couvrir et laisser cuire encore 25 minutes en mélangeant de temps en temps. Vérifier la quantité de liquide au fur et à mesure de la cuisson : s’il y en a trop, découvrir pour le laisser s’évaporer ; s’il n’y en a pas assez, ajouter un peu d’eau petit à petit.

A la fin de la cuisson, ajouter le St Moret et bien mélanger.