Cannelés de polenta au beaufort - sans gluten -

J'ai retrouvé cette recette dans un magasine de recettes sans gluten, et j'ai pensé que c'était une bonne idée pour l'apéritif! Pas forcément pour le côté sans gluten, mais parce que c'est une manière différente et sympathique de présenter la polenta!
Je pense qu'on peut aussi les proposer en accompagnement d'un rôti par exemple.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 2h

Ingrédients (pour 24 cannelés) 

60 g de dés de jambon cru

Quelques brins de thym

60 g de beaufort

180 g de polenta

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Dans une casserole, porter 1 litre d’eau à ébullition avec l’huile (adapter la quantité d’eau en fonction de ce qui est écrit sur le paquet de polenta). Hors du feu, verser la polenta en pluie et bien mélanger. Ajouter le beaufort coupé en petits dés, le thym et du poivre.

Préchauffer le four à 200°.

Remettre sur le feu 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la polenta soit cuite et se détache des parois de la casserole.

Ajouter les dés de jambon cru et rectifier éventuellement l’assaisonnement avec sel et/ou poivre.

Remplir les moules à cannelés et enfourner pour 10 minutes.

A la sortie du four, laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Démouler ensuite les cannelés et les servir tièdes à l’apéritif.

NB : pour les réchauffer, on peut les passer au four tiède, ou à la poêle. Par contre, la polenta n’aime pas trop le micro-ondes…

Carrés de polenta au cantal et tomates séchées

Voilà ici une idée pour l’apéritif. Je n’ose même pas appeler ça une recette parce que c’est vraiment très simple… quelques cubes de polenta, du fromage et des tomates séchées, à réinterpréter à volonté avec du pesto et de la mozzarella, du bleu et une demi tomate cerise, etc…

Ingrédients

Polenta

Cantal

Tomates séchées à l’huile d’olive

Faire cuire la polenta selon les indications du paquet (pour ma part, j’avais mis une tasse de polenta pour 3 tasses d’eau). Lorsque la polenta est cuite, la saler et poivrer et la laisser reposer dans un plat recouvert d’un papier sulfurisé en lissant la surface. Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Lorsque la polenta a durci, la couper en petits cubes et préchauffer le four à 180°.

Couper le cantal en tranches puis en carrés de la taille des cubes de polenta.

Maintenir avec un pique : un carré de polenta, un morceau de cantal et une demi tomate séchée.

Passer au four pendant 5 à 10 minutes, le temps que le fromage fonde. Servir immédiatement.

Roulés de poulet aux tomates séchées et polenta aux olives

En réalisant la recette de pavé de saumon aux tomates confites et frites de polenta aux olives, j’avais un peu surestimé les quantités de polenta… Et comme souvent, c’est avec les restes que me viennent plein d’idées !

Alors j’ai encore fait des roulés de poulet à la vapeur (c’est vrai que ça devient un de mes classiques !) mais j’en ai fait une présentation plus raffinée.

Je suis assez satisfaite du résultat, on s’est régalés !

Ingrédients (pour 4 personnes)

160 g de polenta (j’ai choisi de la polenta express)

1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées

3 ou 4 fois le volume de polenta en eau et lait (moitié eau, moitié lait) : suivre les indications du paquet

4 escalopes de poulet

6 càs de pesto rosso ou caviar de tomates confites (soit un petit pot)

1 boule de mozzarella

2 càs de crème épaisse

Huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour la déco : quelques olives vertes et quelques copeaux de parmesan

Préparer d’abord la polenta (peut se faire à l’avance):

Faire bouillir l’eau et le lait. Ajouter la polenta en pluie, remuer et laisser cuire environ 15 minutes (suivre les indications du paquet, le temps de cuisson varie selon les marques). Ajouter ensuite les olives vertes coupées en 2. Étaler assez finement (environ 1 à 1,5 cm) la polenta sur du papier sulfurisé placé sur une plaque ou dans un plat rectangulaire. Laisser refroidir.

Préparer alors les roulés de poulet (peut se faire à l’avance) :

Couper la mozzarella en bâtonnets.

Aplatir les escalopes à laide d’un rouleau à pâtisserie. Les déposer sur un rectangle de film étirable, saler, poivrer. Sur chacune, mettre une pincée de piment d’Espelette, une càs de pesto rosso et 3 bâtonnets de mozzarella. Rouler alors l’escalope en rabattant bien les côtés. Serrer le rouleau à l’aide du film plastique.

Faire cuire les rouleaux obtenus à la vapeur pendant 15 minutes, par exemple à la cocotte minute (cette fois, j’ai utilisé les papillotes Mastrad que ma sœur m’a récemment offert : ils permettent une cuisson rapide au micro-ondes : 3 min à puissance maximale, c’était nickel !). Laisser tiédir avant de retirer le film plastique.

Dressage :

Faire dorer les rouleaux de poulet dans une poêle avec 1/2 càs d’huile d’olive pendant environ 10 minutes en les retournant souvent.

Pendant ce temps, tailler la polenta en rectangles. Les faire dorer dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

Dans une casserole (ou dans un bol en utilisant le micro-ondes : 1 min puissance max), faire chauffer à feu doux la crème avec 2 càs de pesto rosso.

Dans l’assiette, déposer un rectangle de polenta, puis les roulés de poulet taillés en tranches. Décorer avec des demi olives vertes et des copeaux de parmesan. Servir avec 1 càs de sauce.

Pavé de saumon aux tomates confites et frites de polenta aux olives

Ça faisait un moment que j’avais vu sur plusieurs sites ces fameuses frites de polenta (qui n’ont d’ailleurs des frites que la forme, puisqu’elles ne sont pas du tout frites !). Cette fois, c’était un accompagnement idéal pour un bon pavé de saumon grillé ! Et puis comme d’habitude, j’ai un peu agrémenté le tout : quelques petites olives dans la polenta et un genre de crumble aux tomates séchées sur le saumon… voilà un plat qui a fait l’unanimité !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pavés de saumon sans arête

2 càs de farine

2 càs de parmesan râpé (j’achète toujours le parmesan entier et je le râpe au moment de l’utiliser… il est bien meilleur et fond bien mieux ainsi !)

3 càs de pesto rosso

1 petite poignée d’amandes effilées

200 g de polenta

1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées

3 ou 4 fois le volume de polenta en eau et lait (moitié eau, moitié lait) : suivre les indications du paquet

1 càs d’huile d’olive

 

Porter à ébullition le lait et l’eau. Ajouter alors la polenta en remuant et laisser cuire une dizaine des minutes (ça dépend de la marque de la polenta : suivre les indications du paquet) en remuant de temps en temps. Poivrer et ajouter les olives coupées en 4. Réserver dans un plat recouvert d’un papier sulfurisé. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger le parmesan, la farine et le pesto rosso. Placer les pavés de saumon dans un plat (en ayant enlevé la peau si besoin) et les recouvrir du mélange précédent. Parsemer de quelques amandes effilées.

Préchauffer le four à 180°.

Couper le polenta en forme de grosses frites.

Enfourner le saumon pour environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les frites de polenta sur chaque côté dans une grande poêle avec l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Servir le pavé de saumon avec les frites de polenta. J’ai aussi agrémenté d’une petite salade avec quelques morceaux de tomates séchées et quelques copeaux de parmesan.