Roulés de poulet aux tomates séchées et polenta aux olives

En réalisant la recette de pavé de saumon aux tomates confites et frites de polenta aux olives, j’avais un peu surestimé les quantités de polenta… Et comme souvent, c’est avec les restes que me viennent plein d’idées !

Alors j’ai encore fait des roulés de poulet à la vapeur (c’est vrai que ça devient un de mes classiques !) mais j’en ai fait une présentation plus raffinée.

Je suis assez satisfaite du résultat, on s’est régalés !

Ingrédients (pour 4 personnes)

160 g de polenta (j’ai choisi de la polenta express)

1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées

3 ou 4 fois le volume de polenta en eau et lait (moitié eau, moitié lait) : suivre les indications du paquet

4 escalopes de poulet

6 càs de pesto rosso ou caviar de tomates confites (soit un petit pot)

1 boule de mozzarella

2 càs de crème épaisse

Huile d’olive

Sel, poivre, piment d’Espelette

Pour la déco : quelques olives vertes et quelques copeaux de parmesan

Préparer d’abord la polenta (peut se faire à l’avance):

Faire bouillir l’eau et le lait. Ajouter la polenta en pluie, remuer et laisser cuire environ 15 minutes (suivre les indications du paquet, le temps de cuisson varie selon les marques). Ajouter ensuite les olives vertes coupées en 2. Étaler assez finement (environ 1 à 1,5 cm) la polenta sur du papier sulfurisé placé sur une plaque ou dans un plat rectangulaire. Laisser refroidir.

Préparer alors les roulés de poulet (peut se faire à l’avance) :

Couper la mozzarella en bâtonnets.

Aplatir les escalopes à laide d’un rouleau à pâtisserie. Les déposer sur un rectangle de film étirable, saler, poivrer. Sur chacune, mettre une pincée de piment d’Espelette, une càs de pesto rosso et 3 bâtonnets de mozzarella. Rouler alors l’escalope en rabattant bien les côtés. Serrer le rouleau à l’aide du film plastique.

Faire cuire les rouleaux obtenus à la vapeur pendant 15 minutes, par exemple à la cocotte minute (cette fois, j’ai utilisé les papillotes Mastrad que ma sœur m’a récemment offert : ils permettent une cuisson rapide au micro-ondes : 3 min à puissance maximale, c’était nickel !). Laisser tiédir avant de retirer le film plastique.

Dressage :

Faire dorer les rouleaux de poulet dans une poêle avec 1/2 càs d’huile d’olive pendant environ 10 minutes en les retournant souvent.

Pendant ce temps, tailler la polenta en rectangles. Les faire dorer dans une poêle avec 1 càs d’huile d’olive pendant environ 5 minutes.

Dans une casserole (ou dans un bol en utilisant le micro-ondes : 1 min puissance max), faire chauffer à feu doux la crème avec 2 càs de pesto rosso.

Dans l’assiette, déposer un rectangle de polenta, puis les roulés de poulet taillés en tranches. Décorer avec des demi olives vertes et des copeaux de parmesan. Servir avec 1 càs de sauce.

Nems maison et riz cantonais

Bientôt le nouvel an chinois… nems, rouleaux de printemps et riz cantonais envahissent les supermarchés en ce moment. Alors pourquoi pas les réaliser soi même ?

Mon seul soucis pour les nems, c’est que pour qu’ils ne soient pas trop gras, je les fais cuire à la poêle et le rendu visuel n’est donc pas terrible. En revanche, au goût, ils sont super bons ! Comme ils demandent un certain nombre d’ingrédients, j’en prépare toujours plus et j’en congèle avant de les faire cuire.

Pour le riz cantonais, on pourrait aussi ajouter des crevettes ou encore des champignons noirs… on fait en fonction de ce qu’on a sous la main !

Ingrédients

Pour les nems (pour 10 à 12 nems):

12 galettes de riz rondes de 22 cm de diamètre

12 feuilles de menthe

500 g de filet de poulet

1 carotte

1 oignon

4 cm de gingembre frais

20 g de champignons noirs déshydratés

2 gousses d’ail

1 poignée de pousses de soja

1 œuf

Sauce soja

Pour le riz cantonais (4 personnes) :

125 g de filet de porc

160 g de petits pois surgelés ou frais

100 g de riz basmati cru

2 œufs

1 boite de champignons émincés

2 échalotes

2 gousses d’ail

1 cm de gingembre frais

Sauce soja

Préparation des nems :

Mettre les champignons noirs dans un bol d’eau bouillante. Les laisser se réhydrater 15 à 20 minutes.

Râper la carotte et l’oignon. Hacher l’ail et le gingembre.

Hacher le poulet.

Dans un faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 càs d’huile de tournesol. Ajouter le poulet haché, le gingembre et un peu de sauce soja. Lorsque le poulet est cuit, réserver dans un saladier.

Dans le saladier, ajouter la carotte râpée, les pousses de soja juste blanchies, les champignons noirs réhydratés et émincés, les feuilles de menthe coupées en 6 ou 8 et l’œuf battu.

Bien mélanger l’ensemble.

Humidifier un torchon. Tremper une galette de riz dans un saladier d’eau bine chaude puis la déposer sur le torchon humide. Prélever une bonne cuillère à soupe de farce puis la déposer sur la galette à environ 4 cm du bord. Commencer à rouler le nem, rabattre les côtés latéraux puis terminer de rouler le nem sur lui-même.

Réserver sur un torchon (sur une assiette, la galette de riz accroche et se déchire). Recommencer jusqu’à épuisement de la farce.

Faire cuire dans une friteuse ou dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce que les nems soient bien dorés. Égoutter et poser sur du papier absorbant avant de servir avec une salade et de la menthe et/ou du riz cantonais.

Préparation du riz cantonais :

Couper le porc en petits cubes. Le faire cuire dans une poêle avec de la sauce soja.

Battre les œufs en omelette avec 2 càs de sauce soja. Les faire cuire dans une petite poêle. Mettre alors sur une planche et découper en petits cubes.

Faire revenir les champignons dans une poêle avec un minimum de matière grasse et de la sauce soja.

Faire cuire les petits pois et le riz ensemble dans un grand volume d’eau en suivant les indications du paquet de riz.

Émincer les échalotes, hacher l’ail et le gingembre.

Dans un grand faitout, mettre 1 càs d’huile de tournesol. Y faire revenir les échalotes et l’ail. Ajouter le riz égoutté avec les petits pois, le gingembre, les cubes de porc, les cubes d’omelette et les champignons. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement (si ça manque de sel, utiliser la sauce soja pour saler l’ensemble). Laisser à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.

Hot dog de courgettes

Voilà une recette simple qui ravira petits et grands ! Une recette pour tous les jours que j’ai découverte chez mes beaux-parents, mais que j’ai un peu adaptée « à ma sauce » !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 petites courgettes

8 knackis

8 càs de crème liquide

8 càc de moutarde (pour moi une moutarde bio au persil et au basilic)

Du gruyère râpé

1 càs d’huile d’olive

Laver les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever la partie centrale avec les graines.

Dans une grande pôele, faire revenir les courgettes de chaque côté puis ajouter un peu d’eau et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les courgettes soient juste cuites (elles doivent être encore presque croquantes : elles ne doivent pas s’écraser ni être trop molles).

Les placer alors dans un plat beurré allant au four.

Préchauffer le four à 200°.

Dans chaque demi-courgette, étaler 1 càc de moutarde, mettre une knacki, puis 1 càc de crème. Parsemer le tout de gruyère râpé.

Faire gratiner au four pendant environ 10 minutes (mettre si besoin le four en position grill mais dans ces cas là, rester devant pour surveiller !).

Poulet pané aux noisettes

Depuis le début du mois de Septembre, je n’arrête pas de cuisiner avec des noisettes… ce n’est pas un hasard : je suis revenue des vacances en Corse cet été avec de la farine de noisettes, des noisettes en poudre et des noisettes en poudre salées (qui ne sont que des noisettes grossièrement hachées et mélangées avec du sel) !

Et autant en pâtisserie, j’avais plein d’idées (j’avais notamment réalisé avec la farine, un clafoutis aux abricots), autant en salé, je calais un peu… J’ai finalement décidé d’en paner des filets de poulet. Facile et original ! En plus c’était très bon !

Ingrédients(pour 6  personnes)

6 filets de poulet

100 g de noisettes en poudre grossière

100 g de farine

1 œuf

Sel, poivre

Préparer le plan de travail avec une assiette contenant la farine, un bol contenant l’œuf battu et une assiette contenant les noisettes salées et poivrées.

Tremper les filets de poulet un à un dans la farine, puis l’œuf puis les noisettes.

Faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile (avec une bonne poêle, pas besoin de mettre beaucoup d’huile, et on obtient ainsi une panure beaucoup plus légère et digeste).

J’ai servi ces panés de poulet avec des dés de courge butternut cuits avec des échalotes émincées (ne pas trop les faire cuire, il ne faut pas qu’ils se réduisent en purée !).

Steaks hachés de poulet aux champignons et tomates séchées

Il y a maintenant plus d’un an, mes copines m’avaient organisé mon enterrement de vie de jeune fille avec différentes épreuves (dont l’une inspirée de Top Chef où chacune avait amené l’ingrédient de son choix, et où je devais, avec tous les ingrédients réunis, leur préparer l’apéritif). Et à chaque épreuve réussie, je gagnais un cadeau, souvent sur le thème de la cuisine.

Ainsi j’ai entre autres eu une presse à steaks hachés. Et depuis tout ce temps, je n’avais pas encore eu l’occasion de l’utiliser. Il était donc temps !

Ingrédients (pour 6 pers)

6 filets de poulet

1 oignon

6 champignons de Paris frais

6 tomates séchées

Facultatif : 2 càs de câpres

Sel, poivre

Couper en tous petits cubes les champignons de Paris épluchés, l’oignon et les tomates séchées. Les poêler jusqu’à ce que les oignons soient cuits. Ajouter les câpres. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper le poulet en gros cubes puis le passer au hachoir à viande (grille moyenne).

Mélanger alors le poulet et les légumes et former 4 steaks (ça doit être aussi possible sans le Burger Making, en formant de grosses galettes à la main).

Faire griller les steaks (pour les plus gourmands, on peut les cuire avec un peu de beurre !).

Ca change du steak haché traditionnel et c’est original !

En accompagnement, j’ai servi un riz aux champignons et aux olives noires, mais on peut aussi imaginer une ratatouille ou encore une pomme purée maison !

Roti de porc farci au boudin blanc et aux pommes

Ça faisait longtemps que j’avais envie de faire un rôti farci. Notre boucher en fait vraiment d’excellents et je me disais que ça ne devait pas être si sorcier de faire comme lui …

J’ai commencé par des goût classiques, mais comme ça s’est effectivement révélé être un jeu d’enfant, je pense que je n’ai pas dit mon dernier mot ! J’ai déjà plein d’autres idées !

Ingrédients(pour 6 personnes)

1 kg de rôti de porc dans le filet

4 échalotes

4 pommes

10 tranches de pommes séchées ( facultatif)

1/2 boudin blanc (coupé dans la longueur)

1 noisette de beurre

Sel, poivre

De la ficelle de cuisine (merci aux voisins qui m’ont dépannée cette fois !)

NB : Si possible, préparer et cuire le rôti la veille ou le matin pour le soir (le découpage est beaucoup plus facile!).

La veille :

Emincer les échalotes. Les cuire dans une poêle antiadhésive (si elles accrochent, mettre un verre d’eau et cuire jusqu’à absorption). Réserver.

Couper les pommes en cubes et les pommes séchées en lamelles. Faire chauffer une sauteuse avec la noisette de beurre (sans coloration). Mettre les pommes à cuire. Elle doivent être moelleuses mais ne pas s’écraser.

Préchauffer le four à 210° (pour moi en position Viande).

Enlever la ficelle autour du rôti. Le couper en deux dans la longueur sans aller jusqu’au bout (comme pour couper une baguette et y faire un sandwich). Bien saler et poivrer. Déposer dessus environ 1/4 des échalotes, le boudin blanc et environ 1/4 des pommes. Le refermer en serrant bien, et le ficeler.

Mettre dans un plat et enfourner pendant 1 heure, en le retournant plusieurs fois et en l’arrosant régulièrement (s’il n’y a pas assez de jus, déglacer le plat avec un peu d’eau).

Garder dans un Tupperware au frais le reste d’échalotes et de pommes.

Sortir le rôti du four et le recouvrir d’un papier d’aluminium. Le laisser reposer au moins 2 heures.

Le jour même :

Enlever la ficelle autour du rôti. Mettre au fond du plat le mélange échalotes/pommes restant. Couper le rôti et le déposer sur la garniture. Couvrir d’un papier d’aluminium et réchauffer à four doux (100-120°) pendant 30 minutes.

Servir avec un riz blanc ou une purée de potimarron.