Mousse d’avocat servie avec du saumon fumé

J’adore l’association (classique…. certes !) de l’avocat avec le saumon ou les crevettes. Pour changer un peu, j’ai choisi de réaliser une mousse assez douce avec l'avocat et de la servir avec du saumon fumé pour rehausser le tout.

Ingrédients(pour 10 personnes)

5 avocats bien mûrs

1 citron vert

4 càs de mascarpone

2 blancs d’œufs

Sel

Pour la décoration : œufs de saumon, 10 feuilles de basilic

Pour servir avec : 10 tranches de saumon fumé, 1 citron, 5 tranches de pain de mie

Dans le bol d’un mixeur, mettre les avocat coupés en gros dés et le jus du citron vert. Mixer afin d’obtenir une purée très fine. Ajouter alors le mascarpone et mixer à nouveau. On doit obtenir une crème très lisse. Rectifier l’assaisonnement en salant. Réserver dans une saladier.

Dans un autre saladier, battre les blancs d’œufs en neige très ferme. Les incorpore ensuite délicatement à la purée d’avocat en utilisant un cuillère en bois et en évitant de tourner pour remuer (soulever l’appareil pour éviter de casser les blancs d’œufs).

Verser dans des verres et réserver au frais au moins 1 heure.

Au moment de servir, décorer avec quelques œufs de saumon et une feuille de basilic frais.

Servir avec une tranche de saumon fumé, une demi tranche de citron et du pain de mie grillé.

Mini tatins au boudin noir et aux poires

Toujours en recherche de nouveaux amuses-bouche pour l’apéritif, je me suis cette fois inspirée d’une recette de Julie Andrieu, qui figure dans son livre All my best (qui est plein de bonnes idées !). Je l’ai adaptée pour un mini format pour l’apéritif, et tout le monde a apprécié ! 

J’avais peur que certains soient repoussés par le boudin noir, mais finalement, il y a plus d’amateurs que je ne le pensais !

 

Ingrédients

1 boite de boudin noir en conserve (ou 2 boudins noirs)

2 poires

1 pomme

25 g de noisettes

1 pâte feuilletée

Poivre

 Couper les poires et la pomme en petits dés. Les faire revenir dans une poêle pendant 10 minutes (il ne faut pas non plus en faire de la compote). Poivrer légèrement.

Faire griller les noisettes au four en les mettant sur la plaque à pâtisserie. Bien surveiller, elles doivent être grillées mais attention, ça brûle vite ! Les débarrasser alors de leur petite peau (on peut attendre qu’elles soient tièdes pour éviter de se brûler les doigts) puis les concasser grossièrement.

Dans de petits moules en silicone, mettre 1 càc de dés de poire et pomme d’un côté, et 1 càs de boudin de l’autre. Parsemer avec un peu de noisettes.

Préchauffer le four à 180° en position chaleur tournante.

Découper des cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce. Ils doivent être d’une taille légèrement supérieure aux moules en silicone. Placer alors les disques de pâte sur la garniture en tassant bien (faire glisser un peu la pâte sur les côtés de la tarte) puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour environ 20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée).

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Servir immédiatement, ou les mettre dans un plat où vous pourrez les réchauffer à four très doux (80°-100°) un quart d’heure avant de les servir.

NB: J'ai un regretté qu'on ne sente pas vraiment le goût des noisettes. Je pense qu'il vaudrait mieux les parsemer sur les tartes une fois qu'elles sont cuites et démoulées.

Poêlée de courgettes et poivrons au chorizo

Pour accompagner mes ballotins de poulet au chorizo, j’ai réalisé une poêlée rapide de courgettes et poivrons, et comme il fallait rappeler le chorizo du poulet, j’ai remplacé l’huile utilisée habituellement pour graisser la poêle par un peu de chorizo.

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 gros oignons

2 poivrons rouges

3 courgettes

50g de chorizo en fines tranches

Sel, poivre

2 ou 3 pincées de piment d’Espelette

1 càs d’origan

Couper les tranches de chorizo en 4. Les faire revenir dans la poêle sans faire colorer.

Ajouter alors l’oignons émincé. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

Ajouter alors les poivrons coupés en petits dés. Laisser cuire à couvert pendant 10-15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les courgettes coupées en petits dés, le piment d’Espelette, l’origan, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson à couvert pendant environ 15 minutes.

Ballotins de poulet aux champignons et au chorizo

J’ai toujours plein d’idées pour réaliser des amuses bouches différents à l’apéritif ou pour trouver un dessert gourmand à essayer lorsqu’on a des invités et qu’on est nombreux. Par contre, c’est parfois le casse tête pour trouver un plat principal un peu original…

Avec des ballotins de poulet, la présentation est sympathique et la farce est modulable à volonté !

Ingrédients(pour 15 personnes… mais s’il en reste, on peut les congeler !)

15 filets de poulet

300 g de chorizo en fines tranches (on peut aussi prendre du bacon)

500 g de champignons de Paris frais

2 oignons

1 échalote

4 gousses d’ail

3 grosses tomates

1/2 verre de vin blanc

1càs d’huile d’olive

1 càs d’origan

1 càs de persil

Sel/poivre

Facultatif : 400 g de mozzarella (ou un autre fromage fondant)  , gelée de piment doux

1^ère partie (réalisable la veille) :

Préparation de la farce :

Couper en brunoise les oignons, l’échalote, les champignons et les tomates épépinées. Emincer très finement les gousses d’ail (ou les passer dans un presse-ail).

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse, y faire suer les oignons, l’échalote et l’ail sans coloration. Ajouter les champignons, les tomates, l’origan, le persil, le sel et le poivre. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les champignons ne rendent plus d’eau. Mouiller alors avec le vin blanc et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète de liquide.

Réserver dans un saladier, et ajouter éventuellement le fromage en petits cubes.

Préparation des ballotins :

  Dédoubler les filets de poulet s’ils sont épais et les aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Les placer sur du papier film. Poser le bacon ou le chorizo sur chaque filet puis 1 càs de farce.

Rouler délicatement en rabattant les bords et en serrant bien. Faire des nœuds avec le film plastique pour maintenir le tout.

 Faire cuire à la vapeur, par exemple à la cocotte minute, 15 minutes (à compter du moment où le sifflet tourne).

Si le repas est le lendemain, laisser refroidir les ballotins et les réserver au frais.

2^ème partie (à faire au moment du repas) :

Retirer le film plastique.

S’ils sont encore chauds, on peut alors servir les ballotins coupés en deux ou coupés en tranches comme un rôti.

On peut aussi faire revenir les ballotins dans un faitout (pour les faire réchauffer ou pour les faire colorer), et éventuellement faire une petite crème pour servir avec : déglacer alors le faitout avec un verre de vin blanc, faire réduire, ajouter 20 cl de crème, faire réduire, rectifier l’assaisonnement.

NB : Pour ceux au chorizo, j’avais ajouté en même temps que le vin blanc une càs de gelée de piment doux que j’avais reçue dans une Foodizbox et dont je n’avais pas encore trouvé d’utilisation !

Pour ma part, j’ai servi les ballotins avec une poêlée de courgettes aux poivrons et au chorizo, dont je mettrai la recette prochainement en ligne :

 

Voilà une autre façon des servir les ballotins (ici réalisés avec du bacon et non du chorizo), avec une écrasée de pommes de terres au tomates confites et une brunoise de courgettes :

Dans les deux cas, on s’est régalés !

Tartelettes feuilletées aux oignons et au chèvre

 J’adore faire de petits feuilletés pour l’apéritif : c’est assez rapide à faire et toujours apprécié. Et puis selon ce qu’on a dans les placards et le frigo, on peut en créer plein de différents !

Cette fois, il me restait un bocal de confit d’échalotes (en général vendu pour accompagner le foie gras, mais on mange pas du foie gras tous les jours, et surtout, chez nous, on le préfère nature !). J’ai décidé de l’associer au fromage de chèvre. Avec un peu de thym pour parfumer le tout et quelques pignons de pin pour apporter du croquant, c’était parfait !

Ingrédients

1 pâte feuilletée

1 petit bocal de confit d’échalotes ou d’oignons

2/3 de buche de chèvre

Thym séché

20g de pignons de pins.

Faire préchauffer le four à 180°, position chaleur tournante.

Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.

Etaler la pâte feuilletée et y découper de petits cercles à l’aide d’un emporte pièce (à défaut, un verre peut faire l’affaire !). Les poser sur la plaque et les piquer avec une fourchette.

Sur chaque cercle de pâte, déposer 1/2 càc de confit d’échalote, 1/4 de tranche de buche de chèvre, une pincée de thym et 2 ou 3 pignons.

Enfourner pour environ 15 minutes (les feuilletés doivent être bien dorés). Servir encore tiède.

NB : Les feuilletés peuvent se préparer à l’avance, à condition de ne pas trop les faire cuire, puis de les réchauffer à four doux (80°) 15 minutes avant de les servir.