Filet mignon de veau au melon épicé et pineau des Charentes

J’ai trouvé cette recette dans le dernier Hors Série du magasine Cuisine Actuelle, et je l’ai trouvée originale avec le melon servi chaud. C’était une bonne surprise : le filet mignon est bien fondant et l’accompagnement bien parfumé.

Il faut sans doute ajouter un peu de riz en garniture pour les plus gros appétits !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de filet mignon de veau

1 melon

1 oignon

15 cl de crème fraiche

10 g de beurre

5 cl de pineau des Charentes

1 càs de vinaigre de cidre

1 càs d’huile neutre

1 càs de miel de lavande

1 càs de graines de moutarde

6 pistils de safran

Sel, poivre

Peler et émincer finement l’oignon.

Saisir le filet mignon dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Réserver.

Dans la casserole où le filet mignon a été saisi, faire blondir les oignons. Ajouter les miel, le vinaigre et le pineau. Laisser bouillir et bien gratter les sucs. Ajouter la crème, mélanger et replacer le filet de veau. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes sur feu doux.

Tailler la chair du melon en cubes. Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de melon avec les graines de moutarde. Ajouter le safran. Saler, poivrer. Mélanger et réserver au chaud.

Trancher le filet mignon, et servir les tranches avec la sauce et le melon. Accompagner éventuellement de riz.