Bavarois pêche, ananas et noix de coco

Voilà un gâteau composé d’une mousse de pêches, d’une dacquoise coco et d’un cœur crémeux à l’ananas. Humm ! Rien que de le décrire, ça fait voyager !

Le résultat est léger un bouche et bien parfumé.

Attention, pour ce genre de gâteau, il faut s’y prendre à l’avance (la veille ou le matin pour le soir) car il y a des temps de repos importants.

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la dacquoise à la noix de coco :

3 blancs d'œufs
65 g de noix de coco râpée
20 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
10 g de farine

Pour le crémeux à l’ananas :

100 g de pulpe d’ananas
63 g de jaunes d'œufs
35 g de sucre
30 g de beurre
1/2 feuille de gélatine

Pour la mousse à la pêche :

700 g de pêches (épluchées et dénoyautées)
75 g de sucre
400 g de fromage blanc

50 cl de crème fleurette

6 feuilles de gélatine
Pour la décoration :

1 quartier de pêche

50 g d’amandes effilées

2 grappes de groseilles

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre. Verser sur les blancs la noix de coco, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement l'ensemble en soulevant.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille (en partant du centre et en faisant un « escargot »),  un cercle de 26 cm de diamètre.
Enfourner environ 18 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit colorée.

La laisser refroidir et la découper au diamètre du cercle à pâtisserie du montage final (pour moi 24 cm).

Préparation du crémeux à l’ananas :

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mixer ensemble la pulpe d’ananas, les jaunes d’œufs et le sucre. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet.
Incorporer la gélatine essorée à cette préparation puis laisser refroidir à 40° environ.
Ajouter le beurre en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Couler le crémeux dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé puis laisser au congélateur au moins une heure.

Préparation de la mousse à la pêche

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Mixer le pêches pour obtenir une purée bien fine. Les mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Transvaser l’ensemble dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly.

Lorsque le purée de pêche est à température ambiante, y incorporer le fromage blanc puis la chantilly. Bien mélanger afin que la mousse soit homogène.

Montage du gâteau :

Sur le plat de service, placer un cercle pâtisserie de 24 cm de diamètre. Le remplir avec la dacquoise coco, puis la moitié de la mousse à la pêche, puis le crémeux à l’ananas, puis le reste de la mousse à la pêche. Bien lisser le dessus.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4h.

Pour la décoration, faire griller à sec les amandes effilées. Les déposer sur le gâteau et sur son pourtour. Terminer avec quelques tranches de pêches et les grappes de groseilles.

Servir bien frais.

Bavarois au citron, myrtilles et framboises

J’adore réaliser de beaux gâteaux comme les bavarois. Le problème, c’est qu’il faut beaucoup de temps devant soi si on veut faire différentes mousses et même un cœur fondant au milieu.

Pour cette fois, je me suis contentée d’une base de gâteau au yaourt et d’une seule mousse. Mais j’essaierai très vite de mettre sur mon blog un bavarois plus travaillé !

 

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le gâteau :

1 yaourt

2 pots à yaourt de farine

1 pot à yaourt de maïzena

2 pots à yaourt de sucre

1/3 de pot d’huile de tournesol

1/2 sachet de levure

3 œufs

1/2 jus de citron

Pour la mousse :

20 cl de crème fleurette (30 % de matières grasses)

30 cl de fromage blanc

100 g de myrtilles et 100 g de framboises (j’ai utilisé des fruits surgelés Picard)

60 g de sucre

3 feuilles de gélatine (environ 6g)

Pour le miroir :

200 g de myrtilles

40 g de sucre

1 feuille de gélatine (environ 2g)

Attention : il faut s’y prendre la veille pour réaliser ce gâteau, ou le matin pour le soir car il lui faut le temps de prendre !

Réalisation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger à l’aide d’un fouet tous les ingrédients. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et d’un disque à pâtisserie d’environ 28 cm de diamètre, ou dans un moule recouvert de papier sulfurisé du même diamètre.

Faire cuire pendant environ 20 à 30 minutes (vérifier en piquant un couteau : la pointe doit ressortir sèche).

Sortir du four et laisser refroidir. Décoller alors le gâteau du papier sulfurisé.

Découper le gâteau à l’aide d’un cercle à pâtisserie d’un diamètre d’environ 24 à 26 cm (et oui, il y a des restes pour les gourmands !). Placer alors le cercle à pâtisserie dans une assiette à service, avec le gâteau au fond.

Réalisation de la mousse :

Placer la crème fleurette dans un saladier au frigo. Placer aussi les fouets du batteur électrique au frigo ou au congélateur . On est ainsi plus sûr que la crème va bien monter !

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre les fruits et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixer à l’aide d’un mixeur à pied. Baisser le feu. Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Arrêter le feu et laisser tiédir à température ambiante.

Monter alors la crème qui était au frigo en chantilly.

Lorsque le mélange de fruits est refroidi (quasiment à température ambiante), y ajouter le fromage blanc et la chantilly à l’aide d’une cuillère en bois.

Verser dans le cercle à pâtisserie et réfrigérer au minimum 2 heures.

Réalisation du miroir :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre les fruits et le sucre. Chauffer jusqu’à ébullition et laisser cuire 5 à 10 minutes. Mixer à l’aide d’un mixeur à pied. Baisser le feu. Ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine. Arrêter le feu, laisser tiédir puis verser le miroir sur la mousse. Réfrigérer deux heures minimum.
Décoration :
On peut décorer de myrtilles et framboises fraiches. Comme je n’en avais pas, j’ai réalisé des fleurs en chocolat blanc avec du colorant rose, et j’ai déposé des billes de sucre.

Pour le démoulage, passer un couteau autour du bavarois et retirer délicatement le cercle.

Je n’ai malheureusement pas de photo de l’intérieur du gâteau, qui était pourtant pas mal ! J’avais emmené ce gâteau chez des amis et on a mangé trop vite, sans penser à la photo !