Bavarois pêche, ananas et noix de coco

Voilà un gâteau composé d’une mousse de pêches, d’une dacquoise coco et d’un cœur crémeux à l’ananas. Humm ! Rien que de le décrire, ça fait voyager !

Le résultat est léger un bouche et bien parfumé.

Attention, pour ce genre de gâteau, il faut s’y prendre à l’avance (la veille ou le matin pour le soir) car il y a des temps de repos importants.

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pour la dacquoise à la noix de coco :

3 blancs d'œufs
65 g de noix de coco râpée
20 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
10 g de farine

Pour le crémeux à l’ananas :

100 g de pulpe d’ananas
63 g de jaunes d'œufs
35 g de sucre
30 g de beurre
1/2 feuille de gélatine

Pour la mousse à la pêche :

700 g de pêches (épluchées et dénoyautées)
75 g de sucre
400 g de fromage blanc

50 cl de crème fleurette

6 feuilles de gélatine
Pour la décoration :

1 quartier de pêche

50 g d’amandes effilées

2 grappes de groseilles

Préparation de la dacquoise à la noix de coco :

Préchauffer le four à 180°.

Monter les blancs en neige puis les serrer avec le sucre en poudre. Verser sur les blancs la noix de coco, le sucre glace et la farine. Mélanger délicatement l'ensemble en soulevant.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille (en partant du centre et en faisant un « escargot »),  un cercle de 26 cm de diamètre.
Enfourner environ 18 minutes, jusqu’à ce que la dacquoise soit colorée.

La laisser refroidir et la découper au diamètre du cercle à pâtisserie du montage final (pour moi 24 cm).

Préparation du crémeux à l’ananas :

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Mixer ensemble la pulpe d’ananas, les jaunes d’œufs et le sucre. Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse avec un fouet.
Incorporer la gélatine essorée à cette préparation puis laisser refroidir à 40° environ.
Ajouter le beurre en mélangeant énergiquement avec un fouet.
Couler le crémeux dans un moule de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé puis laisser au congélateur au moins une heure.

Préparation de la mousse à la pêche

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.

Mixer le pêches pour obtenir une purée bien fine. Les mettre dans une casserole avec le sucre et porter à ébullition. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée. Transvaser l’ensemble dans un saladier et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, monter la crème fleurette en chantilly.

Lorsque le purée de pêche est à température ambiante, y incorporer le fromage blanc puis la chantilly. Bien mélanger afin que la mousse soit homogène.

Montage du gâteau :

Sur le plat de service, placer un cercle pâtisserie de 24 cm de diamètre. Le remplir avec la dacquoise coco, puis la moitié de la mousse à la pêche, puis le crémeux à l’ananas, puis le reste de la mousse à la pêche. Bien lisser le dessus.

Laisser prendre au réfrigérateur au moins 4h.

Pour la décoration, faire griller à sec les amandes effilées. Les déposer sur le gâteau et sur son pourtour. Terminer avec quelques tranches de pêches et les grappes de groseilles.

Servir bien frais.

Mousses de framboises sur une compotée de pêches

L’été, j’aime bien les desserts fruités et bien frais. Les fruits de saison s’y prêtent à merveille et ça passe toujours bien, même après un bon repas !

La présentation dans des verres a l’avantage d’être facile à réaliser (par rapport à un bavarois).

J’ai choisi ici de faire une mousse de framboises sur une compotée de pêches mais on peut très bien adapter la recette avec d’autres fruits !

Ingrédients (pour 6 personnes)

350 g de framboises (fraiches ou surgelées)

6 pêches

200 g de fromage blanc

25 cl de crème fleurette

3 sachets de sucre vanillé

2 càs de sucre

3 feuilles de gélatine

Préparer d’abord la compote de pêches : couper les pêches épluchées et dénoyautées en petits cubes. Les mettre à compoter à feu doux dans une casserole avec 2 sachets de sucre vanillé, en couvrant si nécessaire. Arrêter la cuisson lorsque les dés de pêche sont tendres mais pas totalement réduits en purée. Laisser refroidir cette compotée dans un bol.

Préparer alors la mousse de framboises :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises avec le sucre. Les faire cuire environ 15 minutes à feu doux en les couvrant. Bien mixer l’ensemble pour obtenir un coulis bien lisse. J’ai ensuite passé ce coulis dans une passoire pour éliminer les grains de la framboise. On peut se passer de cette étape un peu fastidieuse, mais le résultat sera un peu moins fin.

Remettre le coulis sur le feu jusqu’à une petite ébullition. Hors du feu, y incorporer la gélatine en remuant bien. Réserver dans un saladier, à température ambiante.

Monter la crème fleurette en chantilly bien ferme avec le sachet de sucre vanillé restant.

Lorsque le coulis est à température ambiante, y ajouter le fromage blanc, puis la crème chantilly (attention, si le coulis est encore chaud, la chantilly va retomber). Bien mélanger pour obtenir une mousse bien homogène.

Répartir dans les verres la compote de pêches puis la mousse de framboises. Laisser prendre au frigo au moins 4 heures. Décorer avec des tranches de pêches et quelques fruits rouges.

Sauté de filet mignon aux pêches à la plancha

Comme le temps s’y prête, je profite à fond du barbecue et de la plancha pour préparer des plats qu’on ne peut pas faire le reste de l’année.

Ici, un sauté de filet mignon bien caramélisé grâce à sa marinade.

J’ai aussi tenté la cuisson à la poêle, mais le résultat n’est vraiment pas le même : la cuisson n’est pas assez vive et la marinade a tendance à rendre de l’eau au lieu de caraméliser…

Ingrédients (pour 3-4 personnes)

1 filet mignon de porc

3 càs d’huile d’olive

2 càs de moutarde à l’ancienne

2 càs de miel

2 càs de vinaigre balsamique

1 pincée de piment d’Espelette

1 càc de romarin en poudre

1 gousse d’ail

2 pêches

Sel, poivre

Préparer la marinade en mélangeant l’huile d’olive, la moutarde, le miel, le vinaigre, le piment d’Espelette, le romarin, la gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Y faire mariner le filet mignon coupé en demi-tranches assez fines pendant au moins 3 heures.

Éplucher le pêches, les dénoyauter et les couper en cubes.

Faire cuire sur une plancha bien chaude le filet mignon avec les cubes de pêches en arrosant le tout de la marinade et en remuant assez souvent pour que la viande soit bien cuite de chaque côté.

Servir avec un peu de riz sauvage par exemple.

Petits gratins de pêches et abricots au crumble de pain d'épices

Voilà un dessert rapide à faire avec des bons fruits de saison : un crumble un peu revisité, où les fruits ne sont pas coupés en cubes et où la pâte sablée est additionnée de pain d’épices. Une vraie petite gourmandise !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 pêches

4 abricots

2 tranches de pain d’épices

25 g de beurre

25 g de farine

20 g de cassonade

Préchauffer le four à 180°.

Dénoyauter les pêches et abricots et les poser coupés en 2, côté peau, dans 4 petits plats beurrés.

Mettre dans le bol d’un mixeur le pain d’épices, le beurre coupé en cubes, la farine et la cassonade. Mixer jusqu’à obtenir une poudre bien homogène. La répartir sur les pêches et les abricots.

Cuire ces petits gratins pendant 25 minutes.

Les servir tièdes, avec pour les gourmands, une boule de glace à la vanille.