Idée Noël n°4 : Feuilletés apéritifs étoilés

Les feuilletés, c’est toujours un succès pour l’apéritif et c’est facile à faire. J’en ai réalisé en version de fêtes, tout simplement grâce à un emporte-pièces en forme d’étoile. Les uns au boudin antillais et pommes, les autres au chèvre et tomates séchées. La garniture est bien sur à varier au gré des envies et de ce qu’on a dans le frigo !

 

Ingrédients (pour 50 feuilletés)

2 pâtes feuilletées

1 œuf

5 mini boudins antillais

1/2 pomme

1 tomate séchée

1 petit chèvre frais

Origan

Piment d’Espelette

Battre l’œuf dans un bol.

Faire cuire les petits boudins antillais comme indiqué sur le paquet (les miens étaient à mettre dans un bol rempli d’eau au micro-ondes pendant 3 minutes). Les couper en deux dans la longueur puis en tranches moyennes.

Éplucher la demi pomme et la couper en petits cubes. Les mettre dans une casserole antiadhésive et laisser cuire sur feu doux pendant 5 à 10 minutes (les cubes de pommes doivent être tendres mais ne pas faire de la compote !).

Couper la tomate séchée et le chèvre frais en petits cubes.

Découper dans les pâtes feuilletées les formes voulues (pour moi des étoiles).

En déposer la moitié sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson. Les badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau. Placer au centre un cube de pomme et un morceau de boudin pour les premiers, un morceau de chèvre et un de tomate séchée pour les deuxièmes.

Recouvrir avec l’autre moitié des étoiles en pâte feuilletée en appuyant bien sur branches de étoiles pour que les 2 morceaux de pâte feuilletée collent. Badigeonner à nouveau d’œuf battu. Parsemer sur chaque feuilleté une pincée de piment d’Espelette pour ceux au boudin noir et une pincée d’origan pour ceux au chèvre. Poser sur le dessus la même garniture qu’à l’intérieur des feuilletés.

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 10 minutes (ils doivent être bien dorés). Les servir tièdes.

Note : on peut les préparer à l’avance, les réserver au frais et les faire cuire au dernier moment.

On peut même les congeler : il faut les mettre sur une plaque au congélateur, puis une fois qu’ils sont congelés, on les regroupe dans un sac à congélation. Au dernier moment, il suffit de les disposer sur la plaque du four encore congelés, ils mettront juste 5 à 10 minutes de plus à cuire.

Mini tatins au boudin noir et aux poires

Toujours en recherche de nouveaux amuses-bouche pour l’apéritif, je me suis cette fois inspirée d’une recette de Julie Andrieu, qui figure dans son livre All my best (qui est plein de bonnes idées !). Je l’ai adaptée pour un mini format pour l’apéritif, et tout le monde a apprécié ! 

J’avais peur que certains soient repoussés par le boudin noir, mais finalement, il y a plus d’amateurs que je ne le pensais !

 

Ingrédients

1 boite de boudin noir en conserve (ou 2 boudins noirs)

2 poires

1 pomme

25 g de noisettes

1 pâte feuilletée

Poivre

 Couper les poires et la pomme en petits dés. Les faire revenir dans une poêle pendant 10 minutes (il ne faut pas non plus en faire de la compote). Poivrer légèrement.

Faire griller les noisettes au four en les mettant sur la plaque à pâtisserie. Bien surveiller, elles doivent être grillées mais attention, ça brûle vite ! Les débarrasser alors de leur petite peau (on peut attendre qu’elles soient tièdes pour éviter de se brûler les doigts) puis les concasser grossièrement.

Dans de petits moules en silicone, mettre 1 càc de dés de poire et pomme d’un côté, et 1 càs de boudin de l’autre. Parsemer avec un peu de noisettes.

Préchauffer le four à 180° en position chaleur tournante.

Découper des cercles dans la pâte feuilletée à l’aide d’un verre ou d’un emporte pièce. Ils doivent être d’une taille légèrement supérieure aux moules en silicone. Placer alors les disques de pâte sur la garniture en tassant bien (faire glisser un peu la pâte sur les côtés de la tarte) puis piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.

Enfourner pour environ 20 minutes (la pâte doit être légèrement dorée).

Attendre quelques minutes avant de démouler.

Servir immédiatement, ou les mettre dans un plat où vous pourrez les réchauffer à four très doux (80°-100°) un quart d’heure avant de les servir.

NB: J'ai un regretté qu'on ne sente pas vraiment le goût des noisettes. Je pense qu'il vaudrait mieux les parsemer sur les tartes une fois qu'elles sont cuites et démoulées.