Muffins légers au roquefort et aux noix

Pour les diners d’automne, je me retrouve souvent à faire une soupe ou une salade avec un peu tout ce qui me passe sous la main .Une fois de temps en temps, j’y associe un truc sympa, comme des chips de bacon ou de petits muffins salés !

Cette fois donc, j’avais préparé une salade d’endives avec des pommes, des betteraves, de l’avocat et des noix. Je savais que Loulou allait rentrer du boulot affamé et ne serait pas contre un petit accompagnement ! J’ai donc fait des petits muffins au roquefort et aux noix.

Pour alléger la recette originale des muffins, je me suis inspirée de la recette du gâteau au yaourt. Ca n’est donc pas une vraie de recette de muffins, mais le yaourt apporte du moelleux et permet ainsi de réduire considérablement la quantité d’huile.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 8-10 muffins)

1 yaourt

3 pots à yaourt de farine

1/2 sachet de levure

3 œufs

1/4 de pot à yaourt d’huile d’olive

100 g de noix

150 g de roquefort

Poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mettre le yaourt, la farine, la levure, les trois œufs et l’huile d’olive. Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter ensuite les noix grossièrement concassées et le roquefort émietté. Poivrer et bien mélanger (inutile de saler, le roquefort apporte suffisamment de sel).

Verser la pâte dans des moules à muffins en silicone, enfourner et laisser cuire environ 25 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche).

Laisser refroidir les muffins une dizaine de minutes avant de les démouler. Les servir tièdes, à l’apéritif ou, comme moi, pour accompagner une salade ou une soupe.

Muffins au potiron et aux noix

La semaine dernière, ma grand-mère m’a donnée deux grosses courges de son jardin. Alors après avoir fait des petits pots pour ma p’tite puce et du gratin pour nous, j’avais envie de tester une nouvelle recette au potiron. Comme mes petits gâteaux aux carottes, pommes et noix avaient été bien appréciés il y a quelques temps, j’ai essayé de faire des muffins dans le même style, avec de la farine complète et de châtaigne, et toujours des noix pour apporter un peu de croquant.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 15 muffins) 

160 g de farine complète

80 g de farine de châtaigne

80 g de farine

190 g de purée de potiron (préalablement « séchée » à la casserole : elle ne doit pas être gorgée d’eau)

100 g de noix

60 g de beurre

1/2 sachet de levure

1/2 càc de sel

1 càc d’épices pour pain d’épices

80 g de vergeoise

40 g de miel

1 œuf

25 cl de lait

Préchauffer le four à 180°.

Mixer ensemble : la purée de potiron, l’œuf, le lait, le miel et a vergeoise.

Dans un saladier, mélanger les farines avec la levure, le sel et les épices. Ajouter alors le mélange au potiron. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Mixer les noix, les ajouter à la pâte.

Couper le beurre en petits cubes et le faire fondre au micro-ondes deux fois 30 secondes. L’ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Répartir la pâte dans des moules à muffins et enfourner pendant environ 25 minutes (vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau).

Laisser tiédir avant de démouler.

A déguster au goûter avec quelques clémentines corses !

Mini muffins rhum-raisins

Voilà des petits gâteaux moelleux et bien parfumés qui sont prêts en un clin d’œil !

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 24 mini muffins)

175 g de farine

1/2 sachet de levure

40 g de beurre fondu

1 œuf

60 g de sucre

10 cl de lait

100 g de raisins secs moelleux

2 càs de rhum

Mettre les raisins à tremper dans un bol avec le rhum.

Préchauffer le four à 220°.

Dans un saladier, battre l’œuf avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure. Bien mélanger.

Ajouter le lait et le mélange raisins/rhum. Mélanger.

Verser la préparation dans des moules à mini muffins et faire cuire 15 minutes ( vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau).