Idée pour les fêtes: Flammekueche étoilée au boudin blanc et andouille de Guéméné

Alors ici, comme souvent, j’ai mixé plusieurs recettes repérées dans des magazines : une pizza étoilée de magasine Vital Food, et une tarte flambée au boudin blanc. J’ai ajouté un peu d’andouille qui donne du goût à l’ensemble et des oignons rouges.

Le photo n’est pas top, je l’accorde, mais la forme en étoile est vraiment sympa pour un apéritif de fêtes de fin d’année !

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10+15 minutes

Ingrédients

1 pâte à pizza (cette fois, c’était une pâte toute prête et étalée Herta)

2 càs de fromage blanc

2 càs de crème épaisse

1 gros oignon rouge

1 boudin blanc et demi

5 tranches très fines d’andouille de Guméné

1 càs d’huile de pépins de raisin

Poivre

Peler l’oignon et l’émincer finement. Le faire cuire dans une sauteuse avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide mais ne pas le faire colorer (environ 10 minutes).

Faire préchauffer le four à 220°.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème. Poivrer légèrement (l’andouille apporte déjà du poivre).

Retirer la peau des boudins blancs et les couper en rondelles. Retirer la peau de l’andouille et couper les tranches en 4

Dérouler la pâte et la découper comme sur la photo ci-dessous :

Étaler alors le mélange crème-fromage blanc, puis disposer les oignons, le boudin blanc et l’andouille:

Replier les coins de pâte pour former une étoile :

Enfourner pour environ 10 à 15 minutes.

Salade de mâche, St Jacques et Andouille grillée

En ce moment, les soirs, c’est souvent "salade composée" au menu : ça ne nécessite pas de préparation à l’avance, et ça permet de manger équilibré !

En voilà une originale avec un mélange terre-mer : St Jacques et Andouille de Guéméné, le tout agrémenté de fruits pour une touche d’acidité et de sucré et des noisettes pour du croquant !

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 7 min

Ingrédients (pour 2 personnes en plat principal ou 4 personnes en entrée)

20 noix de St Jacques

3 grosses poignées de mâche lavée et essorée

200 g d’andouille de Guéméné

1 pomme verte

4 petites fraises

60 g de noisettes

1 càs de vinaigre de framboise

3 càs d’huile de pépins de raisin

Sel, poivre

Concasser les noisettes grossièrement, puis les faire torréfier à sec dans une poêle quelques minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant la moitié du vinaigre, du sel, du poivre et l’huile.

Retirer la peau de l’andouille puis la couper en tranches fines.

Laver la pomme, la couper en deux, enlever les pépins et la couper en lamelles.

Assaisonner les noix de St Jacques des deux côtés.

Dans une poêle huilée légèrement, faire saisir les noix de St Jacques et griller les tranches d’andouille 2 minutes environ de chaque côté.

Déglacer la poêle avec le reste du vinaigre, le laisser réduire puis le verser dans la vinaigrette.

Assaisonner la mâche avec de la vinaigrette.

Dresser les assiettes avec la mâche, les St Jacques, l’andouille, la pomme et une fraise. Parsemer de noisettes grillées. Proposer la vinaigrette restante à part.

Déguster aussitôt pour que les St Jacques et les tranches d’andouille soient encore tièdes.