Idée pour les fêtes: Flammekueche étoilée au boudin blanc et andouille de Guéméné

Alors ici, comme souvent, j’ai mixé plusieurs recettes repérées dans des magazines : une pizza étoilée de magasine Vital Food, et une tarte flambée au boudin blanc. J’ai ajouté un peu d’andouille qui donne du goût à l’ensemble et des oignons rouges.

Le photo n’est pas top, je l’accorde, mais la forme en étoile est vraiment sympa pour un apéritif de fêtes de fin d’année !

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10+15 minutes

Ingrédients

1 pâte à pizza (cette fois, c’était une pâte toute prête et étalée Herta)

2 càs de fromage blanc

2 càs de crème épaisse

1 gros oignon rouge

1 boudin blanc et demi

5 tranches très fines d’andouille de Guméné

1 càs d’huile de pépins de raisin

Poivre

Peler l’oignon et l’émincer finement. Le faire cuire dans une sauteuse avec l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide mais ne pas le faire colorer (environ 10 minutes).

Faire préchauffer le four à 220°.

Dans un bol, mélanger le fromage blanc et la crème. Poivrer légèrement (l’andouille apporte déjà du poivre).

Retirer la peau des boudins blancs et les couper en rondelles. Retirer la peau de l’andouille et couper les tranches en 4

Dérouler la pâte et la découper comme sur la photo ci-dessous :

Étaler alors le mélange crème-fromage blanc, puis disposer les oignons, le boudin blanc et l’andouille:

Replier les coins de pâte pour former une étoile :

Enfourner pour environ 10 à 15 minutes.

Flamenkuche aux cèpes et magrets de canard

Pour changer de la pizza, voilà une flamenkuche un peu ré-invintée avec des cèpes qu'il me restait de mon repas de Noël et des magrets de canard. Une version donc plus raffinée qu'on a bien appréciée!

Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de réhydratation des cèpes : 1 à 2 h

Ingrédients

1 pâte à pizza (pour une pâte maison, voir la recette ici, sinon, les pâtes Picard sont parfaites !)

20 g de cèpes séchées

90 g de tranches de magret séché

15 cl de crème semi-épaisse légère

1 gousse d’ail

2 oignons

5 g de beurre

Sel, poivre

Commencer par réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude, une ou deux heures minimum avant de préparer la flamenkuche.

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les cèpes bien essorés avec le beurre. Saler et poivrer. Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 10 minutes).

Préchauffer le four à 210°.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la crème sur la pâte. Poivrer. Ajouter ensuite le mélange d’oignons et cèpes, puis les tranches de magret séché auxquelles on a retiré le gras.

Enfourner pour 15 minutes et déguster la flamenkuche coupée en cubes à l’apéritif, ou en repas avec une salade d’endives aux noix.

Fougasse aux olives et pâte à pizza

Ce mois-ci, j’étais dans ma période « essai de recettes avec de la levure de boulanger » ! Après les gaufres liégeoises et la brioche, j’ai tenté une fougasse maison. Et là encore, j’ai été assez surprise du résultat ! C’est rapide à préparer (sans compter le temps de repos) et finalement bien meilleur que les fougasses qu’on peut acheter chez la plupart des boulangers et qui sont parfois sèches et peu remplies !

Et puis avec la même pâte, on peut faire une pâte à pizza. Pour ma part, avec la quantité de pâte préparée, j’ai réalisé une fougasse et j’ai congelé la moitié de pâte restant pour une pizza future (par contre, à ce moment là, il est préférable de congeler la pâte avant qu’elle n’ait levé et de la laisser décongeler au frigo pendant 1/2 journée lorsque vous voudrez l’utiliser).

Oui, je sais, il manque un bon bout de la fougasse sur la photo… mais quelqu’un est passé par là avant même que je n’ait eu le temps de sortir l’appareil photo !!

Ingrédients (pour 2 fougasses ou 1 fougasse et 1 pâte à pizza)

500 g de farine

20 g de levure fraiche de boulanger

10 g de sel

50 g d’olives vertes

2 càs d’huile d’olive

1 càs d’origan

1 càs de thym

Quelques tomates séchées

Dans une tasse, mélanger la levure émiettée et 3 cl d’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Former un puits. Y verser l’huile, la levure délayée et 25 cl d’eau. Pétrir environ 15 minutes en soulevant bien la pâte pour incorporer de l’air.

Si vous voulez congeler la moitié de la pâte pour en faire une pâte à pizza, c’est le moment de partager la pâte et de la congeler.

Pour la fougasse : couvrir la pâte d’un linge et laisser reposer 3 heures minimum à température ambiante.

Lorsque la pâte a doublé de volume, la rabattre sur un plan de travail fariné puis ajouter le thym, l’origan et les olives (diviser les quantités par 2 si vous avez gardé la moitié de la pâte pour autre chose !). Bien mélanger.

Etaler le pâton à la main pour obtenir une pâte ovale et régulière puis avec des ciseaux, couper des fentes pour former un épi. Déposer sur le dessus de la fougasse des tomates séchées à l’huile d’olive.

Déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé puis laisser gonfler 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°. Enfourner la ou les fougasse(s) pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle(s) soi(en)t bien dorée(s).

Servir à l’apéritif avec un rosé côtes-de-provence par exemple !