Filet mignon lardé aux tomates séchées

Le filet mignon, c’est un morceau pratique à cuisiner, de plein de manières différentes : coupé en cubes et  poêlé avec des légumes asiatique, simplement revenu en tournedos ou simplement en rôti, c’est réussi à tous les coups !

Voilà une recette impeccable lorsqu’on a pas vraiment le temps de cuisiner mais qu’on ne veut servir quelque chose d’un peu parfumé !

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : 12h (facultatif)

Temps de cuisson : 50 min à 1h

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

1 gros filet mignon de porc

1 gousse d’ail

1 càs d’huile d’olive

1 càs d’origan

1 càs de tartinade aux tomates séchées

10 tranches fines de poitrine fumée

Peler et hacher l’ail. Le mélanger dans un bol à l’huile d’olive, l’origan et la tartinade de tomates séchées.

En badigeonner le filet mignon puis l’enrouler dans les tranches de poitrine fumée.

Faire éventuellement reposer le rôti obtenu pendant 12h afin qu’il s’imprègne bien des parfums.

Préchauffer le four à 200°.

Déposer le rôti dans un plat et l’enfourner pour 50 minutes à 1 heure. Le retourner en milieu de cuisson.

En accompagnement, j’avais simplement épluché et coupé des pommes de terre en cubes, que j’avais ajoutés dans le plat du filet mignon avec quelques tomates cerises coupées en 4, du sel, du poivre et un peu d’origan. Le tout a cuit au four en même temps. Pratique !

Rôti farci aux figues et noisettes

Me voilà repartie dans des rôtis farcis ! Il faut dire que mon boucher me nargue avec des rôtis toujours plus beaux et inventifs… Mais je trouve ça beaucoup plus drôle de les faire moi-même que de les acheter tous prêts !

Et puis il faut dire que c’est un plat parfait pour la saison, qui ne nécessite pas de préparation au dernier moment, donc bien pratique pour les repas avec les amis ou la famille.

Voilà un rôti en sucré salé (et oui… encore ! c’est vrai que j’adore l’association du porc avec les fruits !), qui a été très apprécié !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1,2 kg de filet de porc

4 figues fraiches (on peut aussi utiliser des figues surgelées préalablement décongelées)

50 g de noisettes

3 saucisses (ou l’équivalent en chair à saucisse)

1 jaune d’œuf

1 trait de cognac

4 tranches de jambon cuit

Facultatif : 1 càs de poudre de girolles

Sel, poivre

1 càs d’huile d’olive

Garniture : 2 oignons, 1 boite de champignons de Paris émincés

Dans un saladier, mélanger la chair des saucisses, les figues coupées en dé, les noisettes grossièrement concassées, un trait de cognac, le jaune d’œuf et la poudre de girolles. Réserver.

Couper le rôti de manière à obtenir une grande tranche de filet de porc. Saler et poivrer la viande, puis déposer la farce faite précédemment.

Rouler ensuite le rôti, l’entourer des tranches de jambon (cela évite que la farce ne s’en aille !) et le maintenir fermement avec de la ficelle.

Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis y faire dorer le rôti  de chaque côté avec les oignons émincés. Ajouter ensuite les champignons de Paris, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Servir accompagné de haricots verts ou de pommes de terre sautées.

Notes :

-       -   Pour ma part, j’avais prévu au départ d’avoir un cylindre de farce au milieu du rôti, mais en réalité, cette farce ne se tient pas assez, elle s’est donc étalée sur tout le rôti et on obtient plutôt un « escargot ». Je pense que pour avoir un cylindre de farce, il faudrait mettre l’œuf entier dans la farce et ajouter par exemple de la mie de pain qui lui permette d’être plus solide…. Enfin peu importe, le résultat était vraiment délicieux !

-      - On peut préparer et faire cuire ce rôti à l’avance (la veille par exemple), le découper lorsqu’il est froid avec un couteau électrique (il se tient alors bien mieux) puis le faire réchauffer à couvert et à feu très doux 15 minutes avant de servir.

Rôti de porc Orloff

Le rôti Orloff est une recette simple à réaliser mais pas moins délicieuse ! Quelques entailles dans le rôti, quelques tranches de fromage et de bacon, un peu de ficelle, et voilà le rôti prêt pour la cuisson ! Une bonne idée lorsqu’on est nombreux.

En accompagnement, j’avais opté pour de petits gratins individuels de potimarron et des champignons et girolles cuits avec le rôti.

Note : on peut aussi réaliser ce rôti avec un rôti de veau, pour encore plus de moelleux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 rôti de porc d’environ 700 g

8 tranches d’emmental

8 tranches de bacon

1 càs de moutarde

1 càs d’huile d’olive

2 càs de vin blanc

Poivre

Préchauffer le four à 200°.

Retirer la ficelle du rôti s’il y en a une. Couper des tranches dans le rôti sans les couper jusqu’au bout pour que le rôti se tienne. Insérer dans chaque fente une tranche d’emmental et une tranche de bacon. Refermer le rôti en le ficelant.

Dans un bol, mélanger la moutarde, l’huile d’olive et le vin blanc. Badigeonner le rôti de ce mélange. Poivrer (inutile de saler, le bacon apporte déjà suffisamment de sel).

Enfourner pendant 1h.

Laisser reposer 10 minutes recouvert d’un papier d’aluminium avant de servir.

Rôti alsacien : un rôti de porc farci à la choucroute et aux saucisses

Depuis que je suis petite, ma mère achète chez son boucher préféré un rôti alsacien qui est toujours très apprécié : c’est un rôti de porc farci à la choucroute et saucisse. Comme chez nous les bouchers ne le font pas, j’ai décidé d’en faire un moi-même, ce qui n’est pas vraiment sorcier !

Par contre, le mien était moins gourmand que celui du boucher car il y avait beaucoup de viande par rapport à la garniture. Pour les gourmands donc, il faudrait enlever davantage de viande dans le rôti, pour pouvoir le farcir avec plus de choucroute et peut être une autre sorte de saucisse !

 Ingrédients (pour 6 personnes)

1 kg de rôti de porc dans le filet

3 càs de choucroute

1 saucisse de Montbéliard coupée en 2 dans la longueur

1 saucisse de Strasbourg.

Sel, poivre

Facultatif : des tranches de poitrine fumée pour barder le rôti

Préchauffer le four à 210°.

Ouvrir le rôti en 2 dans la longueur, enlever une partie de la viande pour laisser une place à la garniture (cette viande pourra être utilisée pour un sauté de porc par exemple).

Saler et poivrer la viande.

Placer la garniture le long du rôti : la choucroute, puis la saucisse de Strasbourg, puis les demi-saucisses de Montbéliard. Replier le rôti, le barder éventuellement de poitrine fumée (je ne l’ai pas fait cette fois pour ne pas apporter trop de gras), puis ficeler le tout (c’est la même technique que pour le Roti farci au boudin blanc et aux pommes que j’avais déjà réalisé).

Cuire environ 45 minutes en arrosant régulièrement avec le jus (ajouter si besoin un peu d’eau).

Remarque : Pour avoir une jolie coupe du rôti, mieux vaut le faire cuire la veille et enlever la ficelle et découper en tranche lorsqu’il est froid. Il suffit alors de le faire réchauffer à four doux pendant 30 minutes, couvert d’un papier d’aluminium.

Servir accompagné de choucroute et de pommes de terre cuites à la vapeur.