Idée Noël n°10 : Terrine aux trois fromages et fruits secs

Pour le repas de Noël, une bonne alternative au traditionnel plateau de fromage est de réaliser une terrine à base de trois fromages et de fruits secs. On sert alors une tranche de cette terrine accompagnée d’une petite salade d’endives avec une vinaigrette au miel. Ça a l’avantage de changer un peu et d’éviter d’avoir de gros restes de fromage (même si tout le monde n’est pas mécontent dans ces cas là ! :-)).

Pour ce qui est des fromages, on peut bien sur varier mais il faut des fromages assez moelleux, mais qui ne contiennent pas trop d’eau (un chèvre frais par exemple ne ferait pas l’affaire !).

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 12h

Ingrédients (pour 12 à 14 personnes)

200 g de brie de Meaux
200 g de roquefort
200 g de vacherin du Mont d'Or
210 g de beurre à la fleur de sel
100 g de fruits secs mélangés ( amandes, noisettes, noix, pistaches )

Mixer chaque type de fromage avec 70 g de beurre.

Torréfier les fruits secs puis les concasser légèrement.

Rincer une terrine sans l’essuyer, puis la recouvrir de papier film, en le laissant dépasser. Alterner le vacherin, puis la moitié des fruits secs, puis le roquefort, puis le reste des fruits secs, et enfin le brie.

Refermer le film plastique et laisser au frais au moins 12h.

Servir en tranches directement dans les assiettes (la terrine est assez fragile et il me parait délicat de faire des tranches dans un plat, puis de les transvaser dans les assiettes de chacun pour servir).

Pain d'aubergines aux olives et son coulis de tomates au basilic

J’aime beaucoup faire ce pain d’aubergines, parfumé aux olives par exemple. C’est super facile à faire, pratique à emporter si besoin et bien frais. Et puis ça change un peu des salades composées !

On peut le servir avec des grillades, en entrée ou sur un buffet froid.

Pour l’accompagner, j’ai réalisé un coulis de tomates au basilic. C’est délicieux quand c’est fait maison, mais on peut gagner un peu de temps en l’achetant tout prêt !

Pour la cuisson des aubergines, je triche un peu en utilisant le micro ondes : la recette traditionnelle veut qu’elles cuisent 1h au four, mais c’est long et surtout, ça fait bien chauffer la maison à des périodes où on s’en passe bien ! Et réellement, pour cette recette, je ne trouve pas que ça fasse de différence.

Ingrédients

Pour le pain d’aubergines :

3 aubergines

30 olives noires dénoyautées (facultatif)

6 œufs

Huile d’olive

Sel (si possible du sel fumé), poivre

Pour le coulis de tomates au basilic :

500 g de tomates

15 feuilles de basilic

Sel, poivre

1 pincée de sucre

Réalisation du pain d’aubergines :

Couper les aubergines en 2, strier la chair à l’aide d’un couteau et verser un petit filet d’huile d’olive dessus. Parsemer de sel et de poivre. Mettre dans un grand plat passant au micro ondes, couvrir à l’aide d’un film plastique. Faire cuire au micro ondes pendant 15 minutes à 1000W. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°.

Mixer les aubergines très finement. Mélanger la purée obtenue avec les olives noires coupées en morceaux et les œufs battus. Poivrer généreusement. Saler un peu (si on a mis les olives, il ne faut pas trop saler car elles apportent déjà beaucoup de sel. J’ai utilisé un sel fumé (le Sel Viking de Terres Exotiques), qui donne un petit goût en plus ! Bien mélanger l’ensemble.

Verser dans un plat à cake recouvert d’un papier sulfurisé. Faire cuire 45 minutes au four (vérifier la cuisson en plantant un couteau en fin de cuisson).

Laisser refroidir et servir coupé en tranches, accompagné de coulis de tomates par exemple.

Réalisation du coulis :

Plonger les tomates dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 10 minutes. Les sortir et les laisser un peu refroidir (pour pas se brûler les doigts !). Retirer alors la peau qui s’enlève facilement. Les mixer très finement avec les feuilles de basilic, du sel, du poivre et une pincée de sucre pour éliminer l’acidité.

Pour ma part, j’ai ensuite passé ce coulis dans uns passoire pour qu’il soit bien fin et sans pépin. C’est un peu fastidieux mais le résultat est bien meilleur.

Le servir bien frais en accompagnement du pain d’aubergines.

Ce coulis peut bien sûr servir pour plein d’autres choses, par exemple pour agrémenter des pâtes, tout simplement.

Comme il m’en restait, il m’a aussi servi de base pour faire du gaspacho au tomates et à la pastèque (recette bientôt sur le blog…).

Terrine de poisson et crevettes

Voilà une recette de famille, que ma mère nous faisait déjà quand on était petite. Un pain au poisson super simple et rapide à réaliser, dans lequel on peut changer facilement les saveurs en changeant de poisson, en ajoutant des crevettes ou des St Jacques, ou des poireaux ou encore du coulis de tomates.

Parfait avec un peu de mayonnaise en entrée, ou en plat principal avec une bonne salade.

  

Ingrédients

3 tranches de pain de mie sans croûte

20 cl de crème légère liquide

3 œufs

400 g de filets de poisson blanc sans arête (j’ai pris du colin… pas besoin d’utiliser un poisson cher comme du cabillaud)

1 boite de petites crevettes cocktail en conserve

1 citron

Sel, poivre

3 càs de ciboulette ciselée

3 càs de persil ciselé

Dans un saladier, émietter rapidement le pain de mie. Verser dessus la crème liquide et les jaunes d’œufs (en mettant les blancs dans un autre saladier : ils vont nous servir !).

Faire cuire le poisson au court bouillon ou à la vapeur (pour ma part, j’utilise les papillotes en silicone Mastrad qui vont au micro-ondes, c’est encore plus rapide !). Mettre le poisson égoutté dans le saladier.

Écraser à la fourchette tous les ingrédients du saladier pour former un mélange homogène. Ajouter le jus du citron, du sel, du poivre, la ciboulette et le persil. Ajouter ensuite les petites crevettes cocktail bien égouttées et rincées.

Mettre une pincée de sel dans les blancs d’œufs. Les monter en neige assez ferme puis les incorporer délicatement à la préparation précédente en plusieurs fois, en soulevant la préparation sans tourner pour ne pas faire retomber les blancs d’œufs.

Verser l’appareil dans un plat à terrine ou à cake recouvert de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 40 minutes (vérifier la cuisson en plantant en couteau qui doit ressortir bien sec). Si le dessus de la terrine grille trop pendant la cuisson, placer sur le dessus une feuille de papier d’aluminium.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur. Servir bien frais avec une bonne salade verte en entrée.

Pour ma part, je l’ai servi avec un verre de crème d’avocat, tomates et crevette, une salade verte, et une mayonnaise maison « allégée » (je ne l’ai pas complètement montée à l’huile, j’ai monté le blanc d’œuf en neige et l’ai mis dans la préparation… on obtient une mayonnaise mousseuse bien agréable). On a ainsi une assiette complète, idéale pour un repas d’été !

Terrine de poulet rôti aux tomates confites

On continue dans la série « Que faire avec des restes de… ? » et cette fois, c’était un reste de poulet rôti. Même si c’est toujours aussi bon le lendemain, j’avais envie d’en faire une recette un peu sympathique. Voilà donc une terrine vite préparée et vraiment parfaite pour un buffet froid d’été, une entrée ou avec une salade en repas du soir.

On peu varier le parfum en mettant une purée de poivrons ou du pesto par exemple à la place de la purée de tomates séchées.

Ingrédients

230 g de restes de poulet rôti

3 œufs

15 cl de crème légère

230 g de champignons de Paris entiers en boite (poids égouttés)

1 gros oignon

4 gousses d’ail

3 càs de purée de tomates séchées ( ou pesto rosso)

50 g de parmesan râpé

Du piment d’Espelette

Couper les champignons de Paris en deux. Emincer finement l’oignon. Peler les gousses d’ail, les dégermer et les émincer finement.

Faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail dans une poêle antiadhésive juste huilée avec un papier absorbant. Il s’agit juste de faire dorer l’ensemble, il n’est pas nécessaire que les oignons soient parfaitement cuits puisqu’ils cuiront ensuite dans la terrine.

Préchauffer le four à 160°.

Couper le poulet rôti en lamelles.

Dans un saladier, mélanger le mélange aux champignons, le poulet, les œufs battus avec la crème, la purée de tomates séchées et le parmesan. Assaisonner avec le piment d’Espelette (normalement, il n’est pas nécessaire de saler car les tomates séchées et le parmesan apportent déjà du sel).

Mettre le mélange dans une terrine ou un plat à cake recouvert d’un papier sulfurisé.

Enfourner pendant 45 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).

Laisser refroidir et réserver au frais.

Servir bien frais avec des crudités ou de la salade verte.

Terrine de carottes à la raclette et au jambon

Et oui, je continue avec les carottes… et ce n’est que le début ! Avec ça on va avoir bonne mine cette hiver !

Voilà une terrine à manger tiède ou froide, en repas rapide d’un soir ou en apéro. C’est vraiment facile à faire et délicieux !

Ingrédients

300 g de carottes râpées
1 oignon émincé
70 g de poudre d'amandes
120 g de jambon blanc (soit environ 3 tranches)

120 g de raclette

4 œufs
20 cl de crème liquide
sel et poivre
1 càs d'huile d'olive 

Préchauffer le four à 200°.
Faire revenir les carottes et l’oignon dans l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes tendres. Assaisonner et laisser tiédir.
Pendant ce temps : battre les œufs avec la crème. Ajouter la poudre d’amandes, bien mélanger. Incorporer le jambon et la raclette coupés en petits cubes. Terminer en ajoutant le mélange carottes/oignon. Mélanger rapidement.

Verser dans un moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Cuire pendant 45 minutes environ.
Servir tiède ou froid.