Coupe de glace comme un vacherin déstructuré fraise-mangue-passion-coco

J’ai été complètement absente de mon blog ces derniers temps… je reviens avec une recette très agréable en ces temps chauds: une coupe glacée très fruitée et fraiche ! 

J'ai pris l'idée lors d'un mariage où nous sommes allés au printemps et où le dessert était un vacherin déstructuré servi en bocaux, tout à la fraise.

Je l'ai un peu adapté car je trouvait dommage, tant au niveau des saveurs que des couleurs, de n'utiliser que des fraises.

Je trouve que l’association du coulis de fraise, du sorbet coco, de la meringue et de la brunoise exotique est parfaite !

Voilà un dessert idéal lorsqu’on est nombreux et pour terminer le repas après un bon barbecue.

Temps de préparation : 20 min

Ingrédients (pour 10 coupes de glace)

1 ananas Victoria

1 mangue bien mure

5 fruits de la passion (il faut les choisir bien fripés, c’est là qu’ils sont les plus sucrés)

2 sachets de sucre vanillé

500 g de fraises bien parfumées

1 trait de jus de citron

20 petites meringues

Sorbet coco (j’ai utilisé le sorbet mangue-coco de chez Picard) (ou glace vanille, ou rhum-raisins)

Éplucher l’ananas et la mangue puis les couper en brunoise. Réserver dans un saladier. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé et la pulpe des fruits de la passion. Bien mélanger, couvrir et réserver au frais.

Réserver 5 fraises pour la décoration. Les couper en 2.

Mixer les autres fraises lavées et équeutées avec 1 sachet de sucre vanillé et un trait de jus de citron (à peu près une cuillère à soupe). Réserver au frais.

Écraser grossièrement les meringues.

Au moment de servir, répartir dans des coupes à glace ou des bocaux le coulis de fraises. Ajouter des brisures de meringue puis une bonne boule  de sorbet coco. Ajouter la brunoise de fruits exotiques.

Terminer avec quelques miettes de meringue et une demi fraise.

Servir immédiatement !

Idée Noël n°10 : Terrine aux trois fromages et fruits secs

Pour le repas de Noël, une bonne alternative au traditionnel plateau de fromage est de réaliser une terrine à base de trois fromages et de fruits secs. On sert alors une tranche de cette terrine accompagnée d’une petite salade d’endives avec une vinaigrette au miel. Ça a l’avantage de changer un peu et d’éviter d’avoir de gros restes de fromage (même si tout le monde n’est pas mécontent dans ces cas là ! :-)).

Pour ce qui est des fromages, on peut bien sur varier mais il faut des fromages assez moelleux, mais qui ne contiennent pas trop d’eau (un chèvre frais par exemple ne ferait pas l’affaire !).

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos : 12h

Ingrédients (pour 12 à 14 personnes)

200 g de brie de Meaux
200 g de roquefort
200 g de vacherin du Mont d'Or
210 g de beurre à la fleur de sel
100 g de fruits secs mélangés ( amandes, noisettes, noix, pistaches )

Mixer chaque type de fromage avec 70 g de beurre.

Torréfier les fruits secs puis les concasser légèrement.

Rincer une terrine sans l’essuyer, puis la recouvrir de papier film, en le laissant dépasser. Alterner le vacherin, puis la moitié des fruits secs, puis le roquefort, puis le reste des fruits secs, et enfin le brie.

Refermer le film plastique et laisser au frais au moins 12h.

Servir en tranches directement dans les assiettes (la terrine est assez fragile et il me parait délicat de faire des tranches dans un plat, puis de les transvaser dans les assiettes de chacun pour servir).