Raviolis aux crevettes sur leur fondue de poireaux

A part dans les épiceries fines italiennes, il est difficile de trouver de vrais bons raviolis tout prêts, encore moins des raviolis aux crevettes. Alors je me suis lancée !

Je voulais vraiment retrouver le goût des crevettes donc je n'ai pas trop insisté sur les aromates.

J’ai réalisé et étalé la pâte à raviolis dans aucune machine, et ça fonctionne très bien comme ça ! Donc pas d’inquiétude si vous n’êtes pas équipés !

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la pâte à ravioles:

200 g de farine

2 œufs

1/2 càc de sel

1 càs d'eau (si besoin)

1 càc de sésame blond (facultatif)

1 càs de sésame noir (facultatif)

Pour la farce:

16 crevettes crues (j’ai utilisé des crevettes surgelées déjà décortiquées)

2 càs de St Moret

2 pincées de piment d’Espelette

Sel et poivre du moulin

1 càs de ciboulette

Pour accompagner…

1 sachet de Bouillon de crustacés Ariaké

2 poireaux finement émincés

4 càs de crème semi-épaisse

1 noisette de beurre

 

Préparation de la pâte à raviolis :

Dans un saladier, mélanger la farine avec les œufs, le sel et le sésame , du bout des doigts d’abord, puis en malaxant bien la pâte avec la paume de la main. On doit obtenir une pâte lisse et homogène. Suivant la taille des œufs et la qualité de la farine, il sera parfois nécessaire de mettre un peu plus d’eau ou de farine. Filmer et laisser reposer 30 mn au moins.

Préparation de la farce :

Faire infuser le bouillon de crustacés dans 1/2 litre d’eau bouillante. Plonger les crevettes dans le bouillon et les cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent roses(c'est rapide). Egoutter en récupérant le bouillon.

Laisser refroidir les crevettes puis mixer brièvement avec le St Morêt, le piment d’Espelette, le sel ,le poivre et la ciboulette. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Préparation des raviolis :

Etaler très finement la pâte, elle doit être quasiment transparente (si vous avez une machine à pâtes, c’est encore plus facile !). Former les raviolis. Là encore, avec une machine, ça va vite. Sinon, on s’en sort quand même : j’ai découpé des carrés dans la pâte. Sur un carré, j’ai déposé une càc de farce et j’ai humidifié les bords. Puis j’ai déposé un autre carré dessus, en faisant attention à bien chasser toutes les bulles d’air. Bien appuyer sur les bords pour faire adhérer. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre, découper alors un cercle.

Préparation du bouillon/crème :

Faire réduire le bouillon restant dans une casserole, y ajouter 2 càs de crème et laisser encore réduire. Saler et poivrer.

Préparation de la fondue de poireaux (à faire pendant que le bouillon réduit):

Faire cuire les poireaux émincés dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les plonger immédiatement dans de l’eau froide pour qu’ils gardent une belle couleur. Les faire ensuite revenir dans une poêle avec une noisette de beurre. Saler et poivrer. Ajouter 2 càs de crème. Mélanger et cuire encore 1 à 2 minutes.

Cuisson des raviolis (à faire en même temps que le passage des poireaux à la poêle):

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée. Y faire cuire les raviolis jusqu’à ce qu'ils deviennent tendres.

Disposer dans une assiette la fondue de poireaux, les raviolis et le bouillon. On s’est régalés !