Petits artichauts poêlés, pignons et speck

Pour dépanner, les légumes Picard sont parfaits. J’ai acheté récemment des mini-cœurs d’artichauts et il se trouve que j’avais trouvé une recette de petite poêlée à réaliser avec ceux-ci.

L’ensemble est bien harmonieux, rapide à préparer, parfait pour un repas de midi !

Ingrédients (pour 4 personnes)

450 g de mini-cœurs d’artichauts (Picard pour moi)

1 oignon

1 càs de basilic ciselé

1 gousse d’ail

50 g de pignons de pin

8 tranches de speck

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Penser à faire préalablement décongeler les cœurs d’artichauts au frigo pendant 24h ou au micro-ondes.

Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir rapidement l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter les mini-cœurs d’artichauts et faire revenir l’ensemble en ajoutant si besoin un peu d’eau.

Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Pendant ce temps, faire dorer à sec les pignons de pin dans une petite poêle.

Couper le speck en fines lamelles.

Ajouter aux artichauts : les pignons de pin, le basilic et le speck. Poivrer. Saler si besoin (goûter avant : le jambon cru apporte déjà du sel). Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Au moment de servir, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan.

Quiche aux artichauts, chèvre et chorizo

Voilà une recette de fonds de placards…

Un soir un peu tard où il faut faire à manger et où je n’ai pas vraiment d’idée… la formule quiche/salade est parfaite dans ces cas là. Oui mais qu’est ce que j’allais bien pouvoir mettre dans la quiche ? Un reste de chèvre frais et de tranches de chorizo et des fonds d’artichaut Picard étaient parfaits ! Et ça change de la quiche lorraine !

Ingrédients

1 pâte feuilletée ou brisée

6 fonds d’artichaut cuits

100 g de chèvre frais

10 tranches fines de chorizo

4 œufs

25 cl de crème légère

Sel, poivre, piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180°.

Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. La piquer avec une fourchette.

Déposer les fonds d’artichaut coupés en tranches épaisses.

Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter le chèvre frais émietté. Saler, poivrer et ajouter 2 pincée de piment d’Espelette. Verser le mélange sur la tarte.

Répartir les tranches de chorizo sur le dessus.

Enfourner pendant 45 minutes.

Pavés de saumon au jambon cru et purée d'artichaut

Après avoir mangé un bon rôti de cabillaud entouré de lard chez mes voisins, j’avais envie de rééditer ce genre de recette avec du saumon. Et comme le saumon est un poisson gras, j’ai remplacé le lard par du jambon cru et j’ai réalisé des petites « paupiettes » individuelles…. Bref, comme d’habitude, je suis partie d’une idée et je l’ai bien modifiée !

Ingrédients(pour 2 personnes)

20 fonds d’artichaut cuits (j’ai utilisé des fonds d’artichaut en conserve)

2 pavés de saumon sans peau

2 tranches de jambon cru (du Serrano pour moi)

1 boite de concassé d’artichaut au citron et basilic Cassegrain

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Préchauffer le four à 200°.

Ouvrir les pavés de saumon en 2 dans le sens de la longueur et les tartiner avec le concassé d’artichaut tout prêt.

Les plier alors en 3 puis les entourer d’une tranche de jambon cru. Maintenir le tout avec de la ficelle.

Enfourner pour environ 20 minutes.

 

 

Pendant ce temps, mixer très finement les artichauts. S’il reste du concassé tout prêt, l’ajouter à la purée ainsi obtenue. Ajouter 1 càs d’huile d’olive, du sel et du poivre. Réchauffer à feu doux dans une casserole.

Pour servir, mettre d’abord la purée au milieu de l’assiette, puis déposer une « paupiette » de saumon en ayant pris soin d’enlever la ficelle.

NB : pour ceux qui sont vraiment réfractaires aux artichauts (j’en ai un à la maison… mais qui a aimé sous cette forme !), on peut servir le saumon avec une purée de pomme de terre ou avec des pommes de terre vapeur tout simplement. On peut aussi réaliser une purée de courgettes par exemple !