Tagliatelles de concombre à la menthe et à la feta

Rien de vraiment original dans les associations de cette recette, mais le fait de couper le concombre en tagliatelles avec un économe rend son goût plus fin et donne une présentation vraiment sympa.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 concombre

1/2 citron

10 feuilles de menthe

100 g de feta

25 g de pignons de pin

3 càs d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

Poivre

Laver le concombre, l’éplucher et le détailler en grandes lanières sur toute la longueur à l’aide d’un économe. Disposer les tagliatelles obtenues dans un saladier.

Ajouter la feta coupée en petits dés, la menthe ciselée et les pignons de pin (pour qu’ils aient plus de goût, je les fais griller à sec dans une poêle quelques minutes).

Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron, l’huile d’olive, le sel et du poivre. Verser cette vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.

Quiche au roquefort, tomates cerises et pignons

Allez, une petite quiche pour un soir où on a la flemme de cuisiner et pas grand-chose dans le frigo ! Avec une bonne salade verte, on obtient un repas complet et vite préparé !

On peut aussi bien sûr découper cette quiche en cubes et la servir à l’apéritif.

Seul regret dans cette recette : on ne sent pas trop les pignons, ils apportent juste un peu de croquant… Je pense qu’il vaudrait mieux les remplacer par des noix, au goût plus fort, qui se marient en plus très bien avec le roquefort.

Ingrédients

1 pâte feuilletée pur beurre

100 g de roquefort

15 tomates cerises

1 poignée de pignons (ou de noix !)

3 œufs

25 cl de crème (légère pour moi)

Poivre

Préchauffer le four à 200°.

Foncer la pâte dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette et réserver au réfrigérateur.

Rincer les tomates cerises.

Dans un bol, battre ensemble les œufs, la crème et du poivre (ne pas saler, le roquefort apporte déjà suffisamment de sel).

Émietter le roquefort sur le fond de tarte. Ajouter le mélange œufs-crème puis répartir les tomates cerises et les pignons ou les noix.

Enfourner pendant 45 minutes.

Petits artichauts poêlés, pignons et speck

Pour dépanner, les légumes Picard sont parfaits. J’ai acheté récemment des mini-cœurs d’artichauts et il se trouve que j’avais trouvé une recette de petite poêlée à réaliser avec ceux-ci.

L’ensemble est bien harmonieux, rapide à préparer, parfait pour un repas de midi !

Ingrédients (pour 4 personnes)

450 g de mini-cœurs d’artichauts (Picard pour moi)

1 oignon

1 càs de basilic ciselé

1 gousse d’ail

50 g de pignons de pin

8 tranches de speck

1 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Penser à faire préalablement décongeler les cœurs d’artichauts au frigo pendant 24h ou au micro-ondes.

Émincer finement l’oignon et la gousse d’ail.

Dans une sauteuse, faire revenir rapidement l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajouter les mini-cœurs d’artichauts et faire revenir l’ensemble en ajoutant si besoin un peu d’eau.

Laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Pendant ce temps, faire dorer à sec les pignons de pin dans une petite poêle.

Couper le speck en fines lamelles.

Ajouter aux artichauts : les pignons de pin, le basilic et le speck. Poivrer. Saler si besoin (goûter avant : le jambon cru apporte déjà du sel). Poursuivre la cuisson 5 minutes.

Au moment de servir, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan.

Sucettes apéritives brousse et menthe

Ça fait un moment qu’on voit un peu partout des sucettes pour l’apéritif (dans les blogs de cuisine et dans les différentes émissions culinaires). Il fallait bien que je m’y colle un jour, d'autant plus que c'est pile de genre de petites bouchées que j'ai plaisir à réaliser ! :-)

Celles là sont réalisées à base de feuilles de brick et garnies avec un mélange de brousse, menthe et pignons.

Il faut faire attention à ne pas les faire trop cuire sinon elle perdent de leur moelleux.

Ingrédients (pour environ 35 sucettes)

8 ou 9 feuilles de brick

1 œuf

2 càs d’huile d’olive

250 g de brousse (ou de broccio si c’est la saison !)

10 feuilles de menthe

2 càs de miel

20 g de pignons

Sel, poivre

Préparer d’abord la garniture : mélanger la brousse avec le miel, les pignons préalablement grillés à sec, les feuilles de menthe ciselées, du sel et du poivre.

Dans un bol, battre l’œuf avec l’huile d’olive.

Couper les feuilles de brick en carrés d’environ 5 cm de côté. Les badigeonner des 2 côtés du mélange œuf/huile à l’aide d’un pinceau.

Préchauffer le four à 180°.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer un carré de feuille de brick, puis une petite cuillère de brousse, et un cure dent. Recouvrir par un carré de feuille de brick en appuyant bien sur les côtés pour que les 2 feuilles collent bien. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients. Lorsque la plaque est pleine, on peut recouvrir de papier sulfurisé et refaire des « étages » au dessus. A la fin, recouvrir d’un papier sulfurisé.

Enfourner environ 10 minutes, en surveillant bien. Les sucettes doivent être dorées.

Les servir tièdes.