Flamenkuche aux cèpes et magrets de canard

Pour changer de la pizza, voilà une flamenkuche un peu ré-invintée avec des cèpes qu'il me restait de mon repas de Noël et des magrets de canard. Une version donc plus raffinée qu'on a bien appréciée!

Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de réhydratation des cèpes : 1 à 2 h

Ingrédients

1 pâte à pizza (pour une pâte maison, voir la recette ici, sinon, les pâtes Picard sont parfaites !)

20 g de cèpes séchées

90 g de tranches de magret séché

15 cl de crème semi-épaisse légère

1 gousse d’ail

2 oignons

5 g de beurre

Sel, poivre

Commencer par réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude, une ou deux heures minimum avant de préparer la flamenkuche.

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les cèpes bien essorés avec le beurre. Saler et poivrer. Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 10 minutes).

Préchauffer le four à 210°.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la crème sur la pâte. Poivrer. Ajouter ensuite le mélange d’oignons et cèpes, puis les tranches de magret séché auxquelles on a retiré le gras.

Enfourner pour 15 minutes et déguster la flamenkuche coupée en cubes à l’apéritif, ou en repas avec une salade d’endives aux noix.

Sauté de veau aux cèpes

J’achète souvent ma viande chez les producteurs de la région. Cette fois, je me suis laissée tenter par un sauté de veau… mais j’avais envie de changer de la traditionnelle blanquette de veau. Alors comme on m’avait récemment ramené des cèpes séchés d’Italie, j’ai eu envie de les associer au veau.

Ingrédients(pour 6  personnes)

900 g de sauté de veau

20 g de cèpes séchés

5 échalotes

2 oignons

3 gousses d’ail

1 boite de champignons de Paris émincés (poids égoutté : 225g)

1 boite de champignons Mélange Forestier (même poids égoutté)

1 bonne càs de farine

Huile d’olive

Sel, Poivre

Réhydrater les cèpes dans un gros bol d’eau chaude pendant environ 30 minutes.

Faire revenir dans une sauteuse, avec 1 càs d’huile d’olive, les échalotes, les oignons et l’ail émincés. Ajouter les champignons en boite rincés et égouttés, puis les cèpes égouttés (ne pas jeter l’eau !). Laisser cuire environ 20 minutes et réserver.

Faire revenir dans la même sauteuse le veau avec 1 càs d’huile. Ajouter ensuite la farine en pluie, mélanger. Ajouter alors le mélange de champignons et 5 càs de l’eau des cèpes filtrée. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

Pour ma part, j’avais préparé ce plat à l’avance, c’est plus pratique et comme tout plat mijoté, c’est encore meilleur préparé à l’avance et réchauffé ! Je l’ai fait réchauffer à feu doux pendant 30 minutes et je l’ai servi avec des tagliatelles elles aussi tout droit venues d’Italie !