Magret au poivre vert et aux deux pommes

En général, je cuisine les magrets de canard en version sucrée salée, avec des mangues ou de l’ananas. Pour changer, j’ai choisi une petite sauce au poivre vert avec des pommes de terre sautées. Et puis je n’ai pas pu m’empêcher d’ajouter une petite touche de sucrée avec quelques pommes !

Résultat : un duo de pommes bien fondantes et une sauce doucement parfumée, un régal !

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 magrets de canard

1 kg de pommes de terre (par exemple des rattes)

2 pommes

2 càs d’huile d’olive

2 échalotes

20 cl de crème liquide légère

25 cl de bouillon de volaille

1 càs de thym séché

1 feuille de laurier

1 càs de poivre vert lyophilisé

Sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer les pommes de terre non pelées coupées en 4 dans l’huile d’olive chaude. Ajouter le thym, le laurier et du sel. Couvrir et faire cuire 15 minutes sur feu moyen.

Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers. Les ajouter aux pommes de terre et faire cuire encore pendant 15 minutes avec le couvercle.

Pendant ce temps, quadriller la peau des magrets avec la pointe d’un couteau. Saler et poivrer. Les déposer côté peau dans une cocotte, couvrir et laisser cuire 10 à 15 minutes. Sortir les magrets et les garder au chaud dans du papier d’aluminium.

Jeter l’excédent de gras et faire dorer les échalotes hachées. Verser le bouillon de volaille et faire réduire de moitié. Ajouter la crème et le poivre vert. Laisser réduire encore 5 minutes.

Servir les magrets tranchés nappés de sauce, accompagnés de la poêlée aux deux pommes.

Flamenkuche aux cèpes et magrets de canard

Pour changer de la pizza, voilà une flamenkuche un peu ré-invintée avec des cèpes qu'il me restait de mon repas de Noël et des magrets de canard. Une version donc plus raffinée qu'on a bien appréciée!

Temps de préparation : 10min

Temps de cuisson : 25 min

Temps de réhydratation des cèpes : 1 à 2 h

Ingrédients

1 pâte à pizza (pour une pâte maison, voir la recette ici, sinon, les pâtes Picard sont parfaites !)

20 g de cèpes séchées

90 g de tranches de magret séché

15 cl de crème semi-épaisse légère

1 gousse d’ail

2 oignons

5 g de beurre

Sel, poivre

Commencer par réhydrater les cèpes dans de l’eau chaude, une ou deux heures minimum avant de préparer la flamenkuche.

Éplucher et émincer les oignons. Éplucher la gousse d’ail et la hacher finement.

Dans une casserole, faire revenir les oignons, l’ail et les cèpes bien essorés avec le beurre. Saler et poivrer. Laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient translucides (environ 10 minutes).

Préchauffer le four à 210°.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. La déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Étaler la crème sur la pâte. Poivrer. Ajouter ensuite le mélange d’oignons et cèpes, puis les tranches de magret séché auxquelles on a retiré le gras.

Enfourner pour 15 minutes et déguster la flamenkuche coupée en cubes à l’apéritif, ou en repas avec une salade d’endives aux noix.

Idée Noël n°4 Un apéritif autour du canard...

Préparer de petites mignardises pour l’apéritif, c’est ce que je préfère avec la pâtisserie (mais celle-ci demande plus de temps…). Alors lorsque les fêtes de fin d’année approchent, j’ai plaisir à en préparer avec des produits plus noble, qu’on mange moins le reste de l’année. Et le premier auquel on pense est bien sûr le fois gras.

Voilà donc un plateau avec des mini burgers de fois gras, des toasts au foie gras et pain d’épices, et des verrines au chèvre, pommes et magret séché.

Mini burgers de foie gras

Ingrédients (pour 26 pièces environ)

Pour la pâte à brioche :

200 g de farine

85 g de beurre

10 g de levure fraiche

1 càs d’eau

2 œufs

20 g de sucre

1 càc de sel

Quelques pincées de piment d’Espelette

Pour la garniture :

1 foie gras mi-cuit d’environ 150 g

1 petit pot de confit de figues

13 tranches de magret de canard séché

 

Préparation des mini brioches (on peut le faire la veille !) :

Préparer la pâte à brioche en suivant la recette ici.

Une fois que la pâte a levé, former de petites boules de pâte d’environ 1,5 cm de diamètre. Les poser sur une plaque ou dans de petits moules en silicone. Les parsemer éventuellement de sésame. Laisser reposer encore 30 minutes. Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes.

Finition des mini-burgers :

Couper les petites brioches en 2. Les garnir d’un peu de confit de figues, d’un carré de foie gras pas trop fin et d’une demi-tranche de magret séché. Refermer le burger et le maintenir avec un pic.

Verrines au chèvre, pommes et magret séché

Ingrédients (pour 20 verrines)

4 pommes

10 g de beurre

1/2 jus de citron

1 càc de cassonade

Poivre

400 g de chèvre frais

20 tranches de magret séché

Couper les pommes en tous petits cubes (de côté 5 mm environ). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter les pommes, le demi jus de citron et le cassonade. Laisser compoter. Les pommes doivent être fondantes mais pas totalement réduites en purée. Poivrer. Réserver dans un bol et laisser refroidir.

Dans un bol, délayer le chèvre frais avec de l’eau afin qu’il ait la consistance d’une crème épaisse. Bien mélanger pour que le mélange soit bien lisse.

Répartir le chèvre dans les verrines, puis les pommes. Terminer avec une tranche de magret séché coupée en 2 dans la longueur.

Toasts de foie gras au pain d’épices

Placer de jolis morceaux de foie gras sur du pain d’épices (un pain d’épices maison ou un pain d’épices spécial foie gras Jacquet par exemple) coupé en triangles. Décorer éventuellement avec un petit morceau de pomme cuite (par exemple un reste des verrines précédentes), ou une amande effilée, ou un morceau de figue fraiche.