Tagliatelles de concombre à la menthe et à la feta

Rien de vraiment original dans les associations de cette recette, mais le fait de couper le concombre en tagliatelles avec un économe rend son goût plus fin et donne une présentation vraiment sympa.

Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 concombre

1/2 citron

10 feuilles de menthe

100 g de feta

25 g de pignons de pin

3 càs d’huile d’olive

1 pincée de fleur de sel

Poivre

Laver le concombre, l’éplucher et le détailler en grandes lanières sur toute la longueur à l’aide d’un économe. Disposer les tagliatelles obtenues dans un saladier.

Ajouter la feta coupée en petits dés, la menthe ciselée et les pignons de pin (pour qu’ils aient plus de goût, je les fais griller à sec dans une poêle quelques minutes).

Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron, l’huile d’olive, le sel et du poivre. Verser cette vinaigrette sur la salade et servir aussitôt.

Mini cake aux courgettes, feta et menthe

J'avais râpé trop de courgettes pour les crumbles réalisés la veille et je ne voulais pas les laisser s’abimer, alors il a fallu trouver une idée pour les cuisiner!

Bilan: rien de compliqué, juste un cake bien fondant que j’ai préparé dans des mini terrines. J’ai congelé les 2 petits cakes obtenus : il suffit de les mettre au réfrigérateur la veille pour les décongeler. On en a d'ailleurs déjà goûté un et il était moelleux à souhait!

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 2 mini cakes ou un grand)

60 g de farine

60 g de farine complète

60 g de maïzena

1 sachet de levure

10 cl de lait

7 cl d’huile d’olive

3 œufs

120 g de feta

250 g de courgettes

1 échalote

1 gousse d’ail

10 brins de menthe fraiche

Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les farines, la maïzena et la levure. Faire un puits et y verser les œufs, le lait, l’huile d’olive. Bien mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.

Ajouter les courgettes râpées, l’échalote émincée finement, la gousse d’ail dégermée et hachée, les feuilles de menthe coupées grossièrement. Saler et poivrer.

Enfourner pour environ 45 minutes (vérifier la cuisson en piquant un couteau : il doit ressortir sec).

Laisser refroidir avant de déguster à l’apéritif.

Salade de pâtes aux tomates cerises, poivrons et roquette

Voilà une salade colorée et fraiche, idéale pour accompagner de bonnes grillades ou pour un pique nique à la plage!

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

250 g de pâtes

500 g de tomates cerises

2 poivrons jaunes

200 g de feta

150 g d’olives noires dénoyautées

2 bonnes poignées de roquette

3 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre balsamique

15 feuilles de basilic

Sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les rincer (ça évite qu’elles collent). Les laisser refroidir.

Éplucher les poivrons, les couper en lanières et les poêler avec 1 càs d’huile d’olive pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre les pâtes, les poivrons, les tomates cerises coupées en 2 ou 4 (selon leur taille), les olives noires coupées en rondelles, la feta coupée en petits cubes. Ajouter la roquette rincée et essorée.

Saler, poivrer, ajouter les feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger.

Assaisonner avec 2 càs d’huile d’olive et 1 càs de vinaigre balsamique. Bien mélanger.