Salade de poulet pané à la noix de coco, abricot et avocat

Je crois que ce que je préfère manger l’été, ce sont de bonnes salades complètes et colorées. Celle-là associe du chaud et du froid, du salé et du sucré, et est pleine de couleurs ! Elle est absolument parfaite !

J’avais vu cette association de poulet-coco avec de l’avocat et de l’abricot dans un magazine Picard, mais comme souvent, j’avais perdu la recette, donc j’ai fait à mon idée !

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 3 personnes)

3 petits filets de poulet

1 œuf

100 g de noix de coco râpée

50 g de farine

2 càs d’huile neutre

1 avocat

3 abricots

3 poignées de mélange roquette et mâche

4 càs de riz basmati cuit et refroidi

5 càs de quinoa cuit et refroidi

1 càc de miel

1/2 citron

2 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Couper les filets de poulet en petits cubes.

Mettre la farine dans une assiette, la noix de coco dans une autre assiette, et battre l’œuf dans un bol.

Passer les cubes de poulet, un à un, dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la noix de coco râpée. Réserver au frais.

Couper les abricots en petits cubes. Faire de même avec la chair de l’avocat.

Préparer la vinaigrette : mélanger le miel avec le jus du demi citron, l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Faire cuire les morceaux de poulet pané dans une poêle avec 2 càs d’huile neutre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté. Les laisser dans la poêle pour qu’ils restent tièdes.

Présenter dans les assiettes : la salade, le riz, le quinoa puis les cubes d’avocat et d’abricot. Arroser avec la vinaigrette. Répartir les morceaux de poulet panés et servir aussitôt.

Salade de quinoa au saumon fumé, roquette et avocat

Comme vous l’aurez remarqué, je suis adepte des salades complètes l’été. C’est frais, plein de couleurs, et je trouve ça super pratique puisque je les prépare en général la veille.

Je me suis aperçue que je n’avais encore pas posté cette salade au quinoa et saumon fumé que je fais pourtant souvent. Elle est plus raffinée qu’une salade de pâtes ou de riz, et j’aime beaucoup l’association du saumon fumé et de la roquette.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

200 g de duo quinoa et boulgour (Tipiak par exemple… pour ma part j’achète souvent du quinoa blanc et rouge et du boulgour en magasin bio et je fais le mélange ensuite)

4 tranches de saumon fumé (si possible pas du Norvégien !)

2 grosses poignées de roquette

2 avocats

1 citron

4 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Faire cuire le mélange de quinoa et boulgour dans un grand volume d’eau selon les instructions de l’emballage. Bien égoutter et placer dans un saladier.

Couper le saumon fumé en cubes et couper grossièrement la roquette. Ajouter l’ensemble dans le saladier.

Presser le citron et mettre le jus dans un bol. Retirer la peau et le noyau des avocats puis les couper en petits cubes. Les mettre dans le jus de citron. Bien remuer pour que l’ensemble des cubes d’avocat soient recouverts de citron (pour qu’ils ne noircissent pas).

Ajouter les dés d’avocat à la salade avec la moitié du jus de citron.

Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer, puis bien remuer l’ensemble.

Servir très frais.

Salade de pâtes aux tomates cerises, poivrons et roquette

Voilà une salade colorée et fraiche, idéale pour accompagner de bonnes grillades ou pour un pique nique à la plage!

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

250 g de pâtes

500 g de tomates cerises

2 poivrons jaunes

200 g de feta

150 g d’olives noires dénoyautées

2 bonnes poignées de roquette

3 càs d’huile d’olive

1 càs de vinaigre balsamique

15 feuilles de basilic

Sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter et les rincer (ça évite qu’elles collent). Les laisser refroidir.

Éplucher les poivrons, les couper en lanières et les poêler avec 1 càs d’huile d’olive pendant 10 minutes en les retournant de temps en temps. Laisser refroidir.

Dans un saladier, mettre les pâtes, les poivrons, les tomates cerises coupées en 2 ou 4 (selon leur taille), les olives noires coupées en rondelles, la feta coupée en petits cubes. Ajouter la roquette rincée et essorée.

Saler, poivrer, ajouter les feuilles de basilic ciselées. Bien mélanger.

Assaisonner avec 2 càs d’huile d’olive et 1 càs de vinaigre balsamique. Bien mélanger.

Salade de pastèque à la feta

Jusqu’à l’an dernier, j’avais l’habitude de servir la pastèque nature, en cubes ou encore en petites brochettes avec des billes de melon. Puis j’ai vu plusieurs recettes où la pastèque était préparée avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive. Ca change et c’est vraiment très bon !

Enfin, j’ai trouvé LA recette… celle du superbe de livre All my Best de Julie Andrieu (qui est un peu ma bible…) : une salade de pastèque avec de la roquette, de la feta, des pignons. Le tout parfumé avec de la menthe, du basilic et de l’huile d’olive. Vraiment une très belle idée, qui étonne parfois, mais qui plait à tous les coups !

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de pastèque

2 branches de menthe

2 branches de basilic

2 grosses poignées de roquette

30 g de pignons de pin

1 càs de jus de citron

1 càs de vinaigre balsamique réduit

3 càs d’huile d’olive

100 g de feta

Sel, poivre

Couper la pastèque en petits dés.

Laver et sécher la menthe, le basilic et la roquette.

Dans une assiette de présentation, placer la roquette, puis les dés de pastèque. Émietter grossièrement la feta sur le dessus. Ciseler alors la menthe et le basilic. Ajouter une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.

Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique réduit et l’huile d’olive. La répartir sur l’ensemble.

Terminer en faisant griller les pignons à sec dans une poêle pendant environ 5 minutes, en les surveillant bien. Les répartir sur la salade. Servir aussitôt.

Si l’on prépare cette salade à l’avance, il est préférable de garder la sauce à part, et de la verser sur la salade seulement au moment de servir.