Terrine de poulet rôti aux tomates confites

On continue dans la série « Que faire avec des restes de… ? » et cette fois, c’était un reste de poulet rôti. Même si c’est toujours aussi bon le lendemain, j’avais envie d’en faire une recette un peu sympathique. Voilà donc une terrine vite préparée et vraiment parfaite pour un buffet froid d’été, une entrée ou avec une salade en repas du soir.

On peu varier le parfum en mettant une purée de poivrons ou du pesto par exemple à la place de la purée de tomates séchées.

Ingrédients

230 g de restes de poulet rôti

3 œufs

15 cl de crème légère

230 g de champignons de Paris entiers en boite (poids égouttés)

1 gros oignon

4 gousses d’ail

3 càs de purée de tomates séchées ( ou pesto rosso)

50 g de parmesan râpé

Du piment d’Espelette

Couper les champignons de Paris en deux. Emincer finement l’oignon. Peler les gousses d’ail, les dégermer et les émincer finement.

Faire revenir les champignons, l’oignon et l’ail dans une poêle antiadhésive juste huilée avec un papier absorbant. Il s’agit juste de faire dorer l’ensemble, il n’est pas nécessaire que les oignons soient parfaitement cuits puisqu’ils cuiront ensuite dans la terrine.

Préchauffer le four à 160°.

Couper le poulet rôti en lamelles.

Dans un saladier, mélanger le mélange aux champignons, le poulet, les œufs battus avec la crème, la purée de tomates séchées et le parmesan. Assaisonner avec le piment d’Espelette (normalement, il n’est pas nécessaire de saler car les tomates séchées et le parmesan apportent déjà du sel).

Mettre le mélange dans une terrine ou un plat à cake recouvert d’un papier sulfurisé.

Enfourner pendant 45 minutes (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau).

Laisser refroidir et réserver au frais.

Servir bien frais avec des crudités ou de la salade verte.