mercredi 11 septembre 2013

Une assiette d’été…: gaspacho tomate-framboise, conchiglioni avocat-saumon, salade melon-concombre-feta sur une gelée de tomate



Allez, il n’est pas trop tard ! J’ai profité du beau temps de ce début du mois de septembre pour concocter une petite assiette froide qui a un encore un petit goût d’été…



Gaspacho tomate framboise
En allant cet été manger au restaurant Le Paradis du fruit, j’avais goûté l’association tomate/framboise qui m’avait beaucoup plu. J’ai donc voulu essayer à la maison, en m’inspirant d’une recette proposée sur le site de Picard et le résultat est vraiment réussi. Très frais et parfumé !

Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g de framboises brisées Picard (ou de framboises fracihes)
350g de tomates sans peau et sans pépin (j’ai utilisé des tomates cœur de bœuf)
25 g d’oignons blancs hachés
3 cl de vinaigre de Xérès
60 g de pain brioché
7 cl d’huile d’olive
Sel, poivre
¼ de concombre
1 boite de Boursin Salade et Apéritif Ail et Fines herbes

Mettre dans un mixeur : les framboises, les tomates, les oignons, le pain, le vinaigre. Mixer très finement. Ajouter l’huile, le sel, le poivre. Mixer encore jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Ensuite, rajouter de l’eau jusqu’à avoir la consistance voulue.
Pour ma part, je n’ai quasiment pas rajouté d’eau car j’avais décidé de le manger à la cuillère. Si vous voulez le présenter dans des verres avec une paille, il faut penser à le faire plus liquide !
Verser dans un ramequin et décorer avec de petits cubes de concombre et quelques billes de Boursin.
Placer au frigo jusqu’au moment de servir.


Conchiglioni saumon-avocat

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 avocat
8 conchiglionis
2 tranches de saumon fumé ou des cubes de saumon fumé
¼ de jus de citron
½ fromage blanc
¼ de petit Billy (ou chèvre frais)
Sel, poivre

Faire cuire les conchiglionis, les égoutter et les laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier l’avocat en cube avec le jus de citron. Ajouter le saumon fumé en cubes.
Mélanger intimement le fromage blanc avec le chèvre frais. Saler et poivrer.
Mélanger les deux préparations et en remplir les pâtes.

Salade melon-concombre-feta sur une gelée de tomate

Ingrédients (pour 4 personnes)
1/2 melon
1/2 concombre
100g de feta
10 feuilles de menthe ciselées
1 càs de persil ciselé
3 tomates cœur de bœuf moyennes
1 càc d’agar-agar
Sel,poivre
2 càs d’huile d’olive

Préparer d’abord la gelée de tomates :
Peler, épépiner et mixer les tomates. Mesurer le jus et compléter avec de l’eau pour obtenir environ 1 litre de liquide. Ajouter le sel, le poivre et le persil ciselé. Faire bouillir dans une casserole. Ajouter l’agar-agar en remuant sans cesse. Retirer du feu puis verser dans un grand moule de manière à avoir une épaisseur d’environ 1/2 à 1 cm. Laisser refroidir puis mettre au frigo environ 30 minutes.
Préparer ensuite la salade :
Peler, épépiner et couper en dés le concombre et le melon. Couper la feta en dés de même taille. Mélanger le tout dans un saladier, puis ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et la menthe.
Dresser :
A l’aide d’un cercle à dresser, découper un cercle dans la gelée, puis mettre dessus le mélange melon-concombre feta. Bien tasser. Enlever le cercle et décorer avec un peu de gelée, ou une olive.
Si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez aussi dresser cette salade dans un verre.

Le mélange de ces saveurs est surprenant, mais j’ai vraiment aimé !

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