Salade de pâtes au poulet courgettes et curry

Encore une salade ! C’est vrai que j’aime bien les salades composées : c’est bien frais et on les prépare à l’avance pour n’avoir plus rien à faire au moment du repas. Celle là est un plat bien complet avec ses féculents, ses légumes et ses protéines. Idéale pour un pic-nic !

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

250 g de farfalles

150 g d’olives au poivron

4 pilets de poulet

2 oignons nouveaux

4 petites courgettes

25 g d’amandes effilées

1 càs de moutarde

2 càs de crème liquide légère

3 càs d’huile d’olive

Curry

Sel, poivre

Faire cuire les pâtes pour qu’elle soient al dente. Les égoutter, les rincer pour qu’elles ne se collent pas et les mettre dans un saladier à refroidir.

Dans une poêle antiadhésive peu huilée (1/2 càs d’huile d’olive), mettre à cuire les filets de poulet pendant 7 à 8 minutes de chaque côté, en couvrant si besoin. Saler, poivrer. Vérifier que les filets sont cuits avant de les retirer du feu, le temps de cuisson peut varier selon l’épaisseur des filets. Laisser les filets refroidir sur une planche à découper.

Laver les courgettes et les couper en petits cubes. Les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec 1/2 càs d’huile d’olive. Saler, poivrer. Prolonger la cuisson avec un couvercle pendant une petite dizaine de minutes (les courgettes doivent être attendries, mais encore un peu croquantes). Les réserver dans un bol et les laisser refroidir.

Pendant ce temps, couper les olives en rondelles et émincer finement les oignons. Les mettre dans le saladier avec les pâtes.

Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, la crème, 2 càs d’huile d’olive, 2 càc de curry (à doser selon la force du curry utilisé), du sel et du poivre.

Lorsque les filets de poulet sont froids, les couper en petits cubes. Les ajouter aux pâtes, ainsi que les cubes de courgettes. Verser la sauce sur l’ensemble. Bien mélanger.

Faire griller les amandes à sec dans une poêle (attention à bien les surveiller, ça va très vite !). Les parsemer sur la salade.

Réserver au frais jusqu’au service.