Verrines de mousse de crevettes et crème d’avocat

Voilà l’apéritif de notre réveillon de Noël : une ardoise avec un toast de St Jacques au lard, un roulé de saumon au chèvreet pistaches, un croissant feuilleté au pesto, un feuilleté étoilé au chèvre ettomate séchée, et enfin une verrine de mousse de crevettes et crème d’avocat.

J’avais déjà publié les recettes de ces mises en bouche, sauf celle de la verrine, improvisée sur le tard… La voilà donc !

Temps de préparation: 30 min

Temps de repos : 1h minimum

Ingrédients (pour 12 verrines)

300 g de crevettes cuites décortiquées

100 g de fromage blanc

1 citron

1 feuille de gélatine

5 càc d’œufs de lump rouges

2 blancs d’œufs

2 avocats

3 càc de mascarpone

2 brins de ciboulette

Sel, poivre

Préparer d’abord la mousse de crevettes :

Couper 6 crevettes en deux dans la longueur et les réserver pour la décoration.

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mixer le reste des crevettes avec le fromage blanc.

Presser la moitié du citron. Faire chauffer le jus obtenu et y faire fondre la gélatine ramollie bien essorée. Laisser refroidir quelques minutes à température ambiante. Ajouter alors ce mélange aux crevettes mixées. Bien mélanger. Ajouter 2 cuillères à café d’œufs de lump. Saler et poivrer.

Monter les blancs d’œufs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation précédente jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Répartit dans les verrines, les couvrir d’un film plastique et laisser la mousse prendre un réfrigérateur pendant 1 heure minimum.

Lorsque la mousse de crevette a reposé, préparer la crème d’avocat :

Mixer la chair des avocats avec 1 càs de jus de citron, le mascarpone, du sel et du poivre.

Répartir cette crème sur les verrines et décorer avec un morceau de ciboulette, des œufs de lump et une demi crevette. Servir bien frais.