Pavlova aux framboises, ananas et litchi

A Noël, j’ai eu plusieurs très beaux livres de cuisine. Parmi eux, deux livres de pâtisserie du chef Christophe Michalak, dans lesquels on trouve sa pavlova : un dessert à base de meringue, de crème fouettée et le fruits.

J’ai remplacé les framboises de la recette initiale par l’ananas parce que c’est pas vraiment facile de trouver des framboises au mois de Janvier… l’inconvénient de l’ananas, c’est qu’il est plus difficile à découper au moment de servir.

Après cuisson, ma meringue n’était pas vraiment belle sur les côtés (il faudra que je retente l’expérience !), du coup je l’ai recouverte de crème. Donc au final, mon dessert n’a plus du tout l’aspect d’une pavlova… mais c’était très bon quand même : une texture aérienne et des saveurs de fruits bien parfumés.

 

  

Ingrédients

Pour la meringue :

3 blancs d’œufs

1 pincée de sel

Le jus d’un demi citron vert

90 g de sucre

90 g de sucre glace

Pour le coulis de framboises :

200 g de framboises (vu la saison, j’ai utilisé des framboises surgelées Picard)

30 g de sucre à confiture (qui contient de la pectine)

Pour la crème fouettée : (prévoir le double de quantité si on veut recouvrir, comme moi, la meringue sur les côtés)

175 g de crème fleurette

25 g de Soho

70 g de Philadelphia

Pour les finitions :

1/2 ananas

150 g de litchis

Le zeste du citron vert utilisé pour la meringue

Quelques groseilles

Préparation de la meringue :

Préchauffer le four à 150°.

Monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre semoule et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient très serrés. Ajouter alors le sucre glace tamisé et le demi jus de citron vert délicatement, à l’aide d’une maryse.

Beurrer et sucrer un cercle à pâtisserie et une feuille en silicone pour mettre dessous (à défaut, utiliser du papier sulfurisé). Y verser la préparation à l’aide d’une poche à douille pour être bien régulier.

Faire cuire au four pendant 25 minutes.

Laisser refroidir sur une grille, démouler et déposer sur le futur plat de service.

Préparation du coulis de framboise :

Dans une casserole, mettre les framboises et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Mixer à l’aider d’un mixeur plongeant. Mettre dans une poche à douille et laisser à température ambiante.

Préparation de la crème fouettée :

Dans un saladier, mettre la crème, le Philadelphia et le Soho. Monter au batteur électrique (pour être sûr que ça monte bien, mieux vaut placer les ingrédients dans le saladier et mettre l’ensemble au réfrigérateur 1 h avant de les battre). Battre jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Placer dans une poche à douille.

Finition :

Couper l’ananas épluché en 4 dans la longueur puis en tranches fines. Éplucher et dénoyauter les litchis.

Sur la meringue, répartir le coulis de framboise à l’aide de la poche à douille, puis sur le coulis, répartir la crème fouettée.

Juste avant de servir (pour que les fruits ne risquent pas de rendre de l’eau), disposer l’ananas, les litchis et quelques grains de groseille. Saupoudrer le tout de zeste de citron vert râpé.