Préparer de petites mignardises pour l’apéritif, c’est ce que
je préfère avec la pâtisserie (mais celle-ci demande plus de temps…). Alors lorsque
les fêtes de fin d’année approchent, j’ai plaisir à en préparer avec des
produits plus noble, qu’on mange moins le reste de l’année. Et le premier
auquel on pense est bien sûr le fois gras.
Voilà donc un plateau avec des mini burgers de fois gras, des
toasts au foie gras et pain d’épices, et des verrines au chèvre, pommes et
magret séché.
Mini burgers de foie gras
Ingrédients (pour 26
pièces environ)
Pour la pâte à brioche :
200
g de farine
85
g de beurre
10
g de levure fraiche
1
càs d’eau
2
œufs
20
g de sucre
1
càc de sel
Quelques
pincées de piment d’Espelette
Pour
la garniture :
1
foie gras mi-cuit d’environ 150 g
1
petit pot de confit de figues
13
tranches de magret de canard séché
Préparation des mini brioches (on peut
le faire la veille !) :
Préparer la pâte à brioche en suivant
la recette ici.
Une fois que la pâte a levé, former de
petites boules de pâte d’environ 1,5 cm de diamètre. Les poser sur une plaque
ou dans de petits moules en silicone. Les parsemer éventuellement de sésame.
Laisser reposer encore 30 minutes. Enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes.
Finition des mini-burgers :
Couper les petites brioches en 2. Les
garnir d’un peu de confit de figues, d’un carré de foie gras pas trop fin et
d’une demi-tranche de magret séché. Refermer le burger et le maintenir avec un
pic.
Verrines au chèvre, pommes et magret séché
Ingrédients (pour 20
verrines)
4 pommes
10 g de beurre
1/2 jus de citron
1 càc de cassonade
Poivre
400 g de chèvre frais
20 tranches de magret séché
Couper les pommes en tous petits cubes
(de côté 5 mm environ). Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux,
puis ajouter les pommes, le demi jus de citron et le cassonade. Laisser
compoter. Les pommes doivent être fondantes mais pas totalement réduites en
purée. Poivrer. Réserver dans un bol et laisser refroidir.
Dans un bol, délayer le chèvre frais
avec de l’eau afin qu’il ait la consistance d’une crème épaisse. Bien mélanger
pour que le mélange soit bien lisse.
Répartir le chèvre dans les verrines,
puis les pommes. Terminer avec une tranche de magret séché coupée en 2 dans la
longueur.
Toasts de foie gras au pain d’épices
Placer de jolis morceaux de foie gras sur du pain d’épices (un
pain d’épices maison ou un pain d’épices spécial foie gras Jacquet par exemple)
coupé en triangles. Décorer éventuellement avec un petit morceau de pomme cuite
(par exemple un reste des verrines précédentes), ou une amande effilée, ou un
morceau de figue fraiche.
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